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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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1、味觉敏感与唾液分泌量的关系，其实就是呈味物质的能力与( )关系

A、　水

B、　油

C、　唾液

D、　味觉

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

235.鲜度高的鱼中的组胺含量也高( )

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24.发生食物中毒应保留现场，封存一切可疑食物。

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847.shrimp salad 的汉语是( )

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590.能够产生黄曲霉毒素的只有黄曲霉和( )。

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1、吃蕈中毒往往是误食( )引起。

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377.制作奶油烙明虾要将加工好的明虾，放入烤箱 40C 烤熟，烤成( )

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547.虾仁的销售毛利率为 45.65%，在成品成本不变的条件下，换算为成本毛利率是( )%。

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642.过量使用发色剂对肉类畸形加工处理，在食品中可形成( )物质。

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343.制作香草烤羊排时应将加工好的羊排放在烤盘内用( )C 的炉温烤至所需要的成熟度。

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119.制作烤汁司苏夫利的主料是鸡蛋三个，计司末 15 克。( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、味觉敏感与唾液分泌量的关系，其实就是呈味物质的能力与( )关系

A、　水

B、　油

C、　唾液

D、　味觉

答案：D

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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235.鲜度高的鱼中的组胺含量也高( )

A. 正确

B. 错误

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24.发生食物中毒应保留现场，封存一切可疑食物。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

847.shrimp salad 的汉语是( )

A. 　火腿色拉

B. 　厨师色拉

C. 　海鲜色拉

D. 　虾仁色拉

点击查看答案

590.能够产生黄曲霉毒素的只有黄曲霉和( )。

A. 　镰刀菌

B. 　棕曲霉

C. 　寄生曲霉

D. 　变形杆菌

点击查看答案

1、吃蕈中毒往往是误食( )引起。

A. 　人工栽培

B. 　没有处理好

C. 　野生毒蕈

D. 　野生蕈

点击查看答案

377.制作奶油烙明虾要将加工好的明虾，放入烤箱 40C 烤熟，烤成( )

A. 　浅棕色

B. 　金黄色

C. 　褐红色

D. 　金红色

点击查看答案

547.虾仁的销售毛利率为 45.65%，在成品成本不变的条件下，换算为成本毛利率是( )%。

A. 80

B. 82

C. 84

D. 86

点击查看答案

642.过量使用发色剂对肉类畸形加工处理，在食品中可形成( )物质。

A. 　致病

B. 　致畸

C. 　强致癌

D. 　致突变

点击查看答案

343.制作香草烤羊排时应将加工好的羊排放在烤盘内用( )C 的炉温烤至所需要的成熟度。

A. 180

B. 200

C. 220

D. 240

点击查看答案

119.制作烤汁司苏夫利的主料是鸡蛋三个，计司末 15 克。( )

A. 正确

B. 错误

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