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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
1、( )越高味感越充分

A、 浓度

B、 温度

C、 溶解度

D、 成熟度

答案:C

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
314 鱼清汤是在鱼基础汤中加入( )制成的清汤。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae59-0cd0-c025-5c3e10a5bb00.html
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95. 波尔图酒在工艺上吸取了不少( )的酿造经验。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-add9-bfd5-c025-5c3e10a5bb00.html
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137.骨骼中含有丰富的钙和( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adf0-c211-c025-5c3e10a5bb00.html
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239 剔骨羊腿的捆扎先要将羊腿剔骨后整理好,用线绳在( )处系紧。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae31-f7f3-c025-5c3e10a5bb00.html
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28 香槟酒酿制一般需要 2 年时间才能饮用:( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d3f-0981-c0b3-ebdcd51f5400.html
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115.烤火鸡配苹果的色泽应该是金红色。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d5d-644f-c0b3-ebdcd51f5400.html
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890.串烤笸萝火腿的英语解释为( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af76-609e-c025-5c3e10a5bb00.html
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452.根据质量标准;野鸭肉批的色泽应该是外皮金黄;肉色( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae9d-e87d-c025-5c3e10a5bb00.html
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272.制作辣根沙司需要把 100 克( )打成膨松状
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae42-e19a-c025-5c3e10a5bb00.html
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875.南瓜的英语是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af6f-4ca0-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷

1、( )越高味感越充分

A、 浓度

B、 温度

C、 溶解度

D、 成熟度

答案:C

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
相关题目
314 鱼清汤是在鱼基础汤中加入( )制成的清汤。

A.  海鲜

B.  鱼骨

C.  鱼胶

D.  鱼肉

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae59-0cd0-c025-5c3e10a5bb00.html
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95. 波尔图酒在工艺上吸取了不少( )的酿造经验。

A.  葡萄酒

B.  威士忌酒

C.  朗姆酒

D.  白兰地

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-add9-bfd5-c025-5c3e10a5bb00.html
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137.骨骼中含有丰富的钙和( )。

A.  铁

B.  锌

C.  磷

D.  铜

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239 剔骨羊腿的捆扎先要将羊腿剔骨后整理好,用线绳在( )处系紧。

A.  小腿骨

B.  大腿骨

C.  蹄骨

D.  腿骨中部

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae31-f7f3-c025-5c3e10a5bb00.html
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28 香槟酒酿制一般需要 2 年时间才能饮用:( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d3f-0981-c0b3-ebdcd51f5400.html
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115.烤火鸡配苹果的色泽应该是金红色。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d5d-644f-c0b3-ebdcd51f5400.html
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890.串烤笸萝火腿的英语解释为( )

A.  pineapple and ham kebab

B.  fricasseen stew

C.  pineapple ham

D.  pineapple pork leg

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af76-609e-c025-5c3e10a5bb00.html
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452.根据质量标准;野鸭肉批的色泽应该是外皮金黄;肉色( ).

A.  浅褐

B.  深褐.

C.  棕褐

D.  棕红:

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae9d-e87d-c025-5c3e10a5bb00.html
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272.制作辣根沙司需要把 100 克( )打成膨松状

A.  鸡蛋清

B.  鸡蛋黄.

C.  鲜奶油

D.  黄油

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae42-e19a-c025-5c3e10a5bb00.html
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875.南瓜的英语是( )

A.  water melon

B.  peanut

C.  pepper

D.  pumpkin

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af6f-4ca0-c025-5c3e10a5bb00.html
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