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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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768 食品在有( )存在时，会改变或减弱食品的味道

A、　水

B、　油脂

C、　汤汁

D、　乳化剂

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

864.apricot 的中文意思是( )

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1、菜肴中的( )极易引起食欲，使人感到浓厚的香味和酸甜的快感

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474.冷菜装盆时应尽量利用原料的自然( )进行刀工处理。

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1、味觉会受温度影响，低于 10℃或高于( )时，多种味觉都会减弱。

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32 鲍肉中除含蛋白质、肝糖脂防外，还含有磷、铁钙、胆壳素、壳角质等成分以及多种( ).

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1、饮食中的( )给人以不愉快感，在烹调中应力求去掉

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643.( )是生物细胞内的遗传物质——染色体现了变化。

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839.“Xiao Wang，bring me a sack of potatoes here”译为( )

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89.柠檬黄油要加入香莞荽末。( )

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35.后熟作用可以使蔬菜和水果的口味要好。( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

768 食品在有( )存在时，会改变或减弱食品的味道

A、　水

B、　油脂

C、　汤汁

D、　乳化剂

答案：B

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864.apricot 的中文意思是( )

A. 　桃

B. 　杏

C. 　李子

D. 　葡萄

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1、菜肴中的( )极易引起食欲，使人感到浓厚的香味和酸甜的快感

A. 　红色

B. 　黄色

C. 　淡绿色

D. 　白色

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474.冷菜装盆时应尽量利用原料的自然( )进行刀工处理。

A. 　色彩

B. 　形状

C. 　质地

D. 　特点

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1、味觉会受温度影响，低于 10℃或高于( )时，多种味觉都会减弱。

A. 25

B. 30

C. 35

D. 40

点击查看答案

32 鲍肉中除含蛋白质、肝糖脂防外，还含有磷、铁钙、胆壳素、壳角质等成分以及多种( ).

A. 　矿物质

B. 　胶质

C. 　维生素

D. 　氨基酸

点击查看答案

1、饮食中的( )给人以不愉快感，在烹调中应力求去掉

A. 　麻辣味

B. 　酸味

C. 　苦味

D. 　涩味

点击查看答案

643.( )是生物细胞内的遗传物质——染色体现了变化。

A. 　突变

B. 　畸变

C. 　癌变

D. 　病变

点击查看答案

839.“Xiao Wang，bring me a sack of potatoes here”译为( )

A. 　小王把那袋土豆拿过来

B. 　小王把那袋西红柿拿过来

C. 　小王把那袋山药拿过来

D. 　小王把那袋大豆拿来

点击查看答案

89.柠檬黄油要加入香莞荽末。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

35.后熟作用可以使蔬菜和水果的口味要好。( )

A. 正确

B. 错误

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