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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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769.食物在有油脂存在时，会改变或减弱食物的味道。在四种基本味中，以表( )现最明显。

A、　甜味

B、　酸味

C、　苦味

D、　咸味

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1 小牛肉指牛出生后( )个月之间屠幸的牛肉。

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484.在冷盘的装盆手法中，将原料整齐或交错堆砌向上伸展叫( ).

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13.黑菌主要产于意大利和法国的野生森林中。( )

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1、病原性大肠菌中毒菌的预防措施同( )食物中毒的预防一样。

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1、甲醇中毒的致死量为( )毫升

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5.小羊中是指出生不足 1 年的羊，( )

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235.小型禽类原料的捆扎可用绳线在小腿关节偏上部鸽绕:圈在胸部交叉搭扣扎紧。再将两端线头分别从大腿内侧根部绕到( )外侧，将翅膀和颈皮起捆紧在禽体上

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1、普通味精的电解度在水溶液的 PH 值为( )时最高，这时的鲜味的程度也最高。

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59.纤维素是蔬菜的主要成分。( )

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1、组胺中毒是指因使用含有致病量组胺的( )食品而引起的食物中毒。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

769.食物在有油脂存在时，会改变或减弱食物的味道。在四种基本味中，以表( )现最明显。

A、　甜味

B、　酸味

C、　苦味

D、　咸味

答案：D

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1 小牛肉指牛出生后( )个月之间屠幸的牛肉。

A. 　2.5-7

B. 　2.5-8

C. 　2.5-9

D. 　2.5-10

点击查看答案

484.在冷盘的装盆手法中，将原料整齐或交错堆砌向上伸展叫( ).

A. 　铺

B. 　排

C. 　叠

D. 　砌

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13.黑菌主要产于意大利和法国的野生森林中。( )

A. 正确

B. 错误

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1、病原性大肠菌中毒菌的预防措施同( )食物中毒的预防一样。

A. 　沙门氏菌

B. 　蜡样芽胞杆菌

C. 　副溶血性弧菌

D. 　葡萄球菌

点击查看答案

1、甲醇中毒的致死量为( )毫升

A. 30

B. 40

C. 50

D. 60

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5.小羊中是指出生不足 1 年的羊，( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

235.小型禽类原料的捆扎可用绳线在小腿关节偏上部鸽绕:圈在胸部交叉搭扣扎紧。再将两端线头分别从大腿内侧根部绕到( )外侧，将翅膀和颈皮起捆紧在禽体上

A. 　小腿

B. 　大腿

C. 　翅膀

D. 　身体

点击查看答案

1、普通味精的电解度在水溶液的 PH 值为( )时最高，这时的鲜味的程度也最高。

A. 　5-6

B. 　6-7

C. 　7-8

D. 　8-9

点击查看答案

59.纤维素是蔬菜的主要成分。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1、组胺中毒是指因使用含有致病量组胺的( )食品而引起的食物中毒。

A. 　肉类

B. 　禽类

C. 　鱼类

D. 　乳类

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