APP下载

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

搜索

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

771.在满意浓度上( )喜欢高甜味。

A、　幼儿

B、　初中生

C、　高中生

D、　中年人

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

107 肉的成熟作用与外界的( )有密切关系。

点击查看题目

542.选择( )方法是菜肴定价工作的最终环节。

点击查看题目

120 冷藏法的温度掌握在( ).

点击查看题目

158 制作冷烤小牛肉需将小牛肉烤至 4-5 分或 7-8 分熟。( )

点击查看题目

431 根据质量标准，普鲁旺斯煎小牛肉片的色泽应该是( )，有光泽。

点击查看题目

204.初加工时应先将牛仔核放入冷水中浸泡一夜，以清除( )。

点击查看题目

28 香槟酒酿制一般需要 2 年时间才能饮用:( )

点击查看题目

580.在制作含钙的动物性原料的菜肴时适量加一些( )，可以促进原料中钙的溶解，从而增
加人体对钙的吸收。

点击查看题目

1、蜡样芽胞杆菌的食物中毒潜伏期最短仅( )。

点击查看题目

1、扁豆中含有( )，对消化道黏膜具有强烈的刺激作用。

点击查看题目

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

手机预览

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

771.在满意浓度上( )喜欢高甜味。

A、　幼儿

B、　初中生

C、　高中生

D、　中年人

答案：A

相关题库:

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

分享

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

相关题目

107 肉的成熟作用与外界的( )有密切关系。

A. 　光线

B. 　温度

C. 　湿度

D. 　环境

点击查看答案

542.选择( )方法是菜肴定价工作的最终环节。

A. 　定价

B. 　竞争

C. 　管理

D. 　经营

点击查看答案

120 冷藏法的温度掌握在( ).

A. 　摄氏度

B. 　0~2 摄氏度

C. 　2-4 摄氏度

D. 　4~8 摄氏度

点击查看答案

158 制作冷烤小牛肉需将小牛肉烤至 4-5 分或 7-8 分熟。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

431 根据质量标准，普鲁旺斯煎小牛肉片的色泽应该是( )，有光泽。

A. 　浅褐色

B. 　深褐色

C. 　棕褐色

D. 　褐色

点击查看答案

204.初加工时应先将牛仔核放入冷水中浸泡一夜，以清除( )。

A. 　污物

B. 　积血

C. 　异味

D. 　膻味

点击查看答案

28 香槟酒酿制一般需要 2 年时间才能饮用:( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

580.在制作含钙的动物性原料的菜肴时适量加一些( )，可以促进原料中钙的溶解，从而增
加人体对钙的吸收。

A. 　酒

B. 　糖

C. 　醋

D. 　碱

点击查看答案

1、蜡样芽胞杆菌的食物中毒潜伏期最短仅( )。

A. 　10 分钟

B. 　20 分钟

C. 　30 分钟

D. 　40 分钟

点击查看答案

1、扁豆中含有( )，对消化道黏膜具有强烈的刺激作用。

A. 　酵素

B. 　皂素

C. 　蛋白酶

D. 　氰甙

点击查看答案

试题通app下载

类似热门题库

云南省露天煤矿试题

西式面点师五级培训题库

灭火救援专业士兵职业技能鉴定（初级中级高级技师）

心理测试知识题库

污水回用复习题库

铁路通信工技能竞赛理论知识题库

技能等级评价理论题库-电力负荷控制员

污水、循环水上岗证到期考试通知

通灭初级理论知识题库

2024练功比赛考试题库

试题通小程序

试题通app下载

©2016-2024.南通佰易网络科技有限公司
苏ICP备16028519号-2 苏公网安备32061102000302