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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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772.在口味上，( )对苦味较为迟钝。

A、　幼儿

B、　初中生

C、　中年人

D、　老年人

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

852.roast duck 的汉语是( )

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491.沙拉( )的方法，一般是在沙拉盆内先垫上生菜叶等作装饰。

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253.味觉是人们辨别外界物体味道的感觉。( )

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804.β胡萝卜素是一种( )色素，是一种暗红色的结晶粉末。

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164.在冷盘的装盆手法中，将薄小的不同性状原料黏附在较大的物料表面叫叠。( )

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178.产品价格策略中的满意利润策略是以争取正常利润为主。()

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130 动物宰杀后，由于酶的分解作用( )被分解消耗，产生乳酸。

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133.禽类脂肪的脂肪酸组成中，( )占脂肪含量的 20%左右

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145.水产品的糖的平均含量为( )

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769.食物在有油脂存在时，会改变或减弱食物的味道。在四种基本味中，以表( )现最明显。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

772.在口味上，( )对苦味较为迟钝。

A、　幼儿

B、　初中生

C、　中年人

D、　老年人

答案：D

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491.沙拉( )的方法，一般是在沙拉盆内先垫上生菜叶等作装饰。

A. 　分格装盆

B. 　圆形装盆

C. 　混合装盆

D. 　特别装盆

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253.味觉是人们辨别外界物体味道的感觉。( )

A. 正确

B. 错误

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804.β胡萝卜素是一种( )色素，是一种暗红色的结晶粉末。

A. 　水溶性

B. 　脂溶性

C. 　非水溶性

D. 　非脂溶性

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164.在冷盘的装盆手法中，将薄小的不同性状原料黏附在较大的物料表面叫叠。( )

A. 正确

B. 错误

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178.产品价格策略中的满意利润策略是以争取正常利润为主。()

A. 正确

B. 错误

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130 动物宰杀后，由于酶的分解作用( )被分解消耗，产生乳酸。

A. 　葡萄糖.

B. 　糖元

C. 　果糖

D. 　核酸

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133.禽类脂肪的脂肪酸组成中，( )占脂肪含量的 20%左右

A. 　亚油酸

B. 　硬脂肪

C. 　不饱和脂肪

D. 　饱和脂肪

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145.水产品的糖的平均含量为( )

A. 4%

B. 5%

C. 6%

D. 7%

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769.食物在有油脂存在时，会改变或减弱食物的味道。在四种基本味中，以表( )现最明显。

A. 　甜味

B. 　酸味

C. 　苦味

D. 　咸味

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