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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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773.( )对甜、酸等微较男性敏锐。

A、　幼儿

B、　初中生

C、　年轻人

D、　妇女

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

210.食品中所含最普遍的溶剂是油脂。( )

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537.以降低、准确控制成本为核心，采用薄利多销的策略进行定价，指的是企业重要定价目标中的( )目标。

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616.农药可以通过( )富集作用于人体。

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406.制作铁扒金枪鱼酸果沙司要将金枪鱼去骨和皮，切成十块，每块约( )克再用调料腌制半小时后取出，刷上一层橄榄油待用。

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873.鳕鱼的英文是( )

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247.大块带骨助骨之间的脊肉相扎，每相扎( )圈后即用剪刀剪断

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491.沙拉( )的方法，一般是在沙拉盆内先垫上生菜叶等作装饰。

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198.细菌是菌丝体比较发达的小型真菌的俗称。( )

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141L.杂肉串的辅料是葱头，青椒、蘑菇;()

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169 蔬菜中矿物质的含量一般在( )%之间。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

773.( )对甜、酸等微较男性敏锐。

A、　幼儿

B、　初中生

C、　年轻人

D、　妇女

答案：D

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210.食品中所含最普遍的溶剂是油脂。( )

A. 正确

B. 错误

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537.以降低、准确控制成本为核心，采用薄利多销的策略进行定价，指的是企业重要定价目标中的( )目标。

A. 　市场导向

B. 　成本导向

C. 　竞争导向

D. 　享受导向

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616.农药可以通过( )富集作用于人体。

A. 　食物

B. 　生物

C. 　烹饪

D. 　植物

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406.制作铁扒金枪鱼酸果沙司要将金枪鱼去骨和皮，切成十块，每块约( )克再用调料腌制半小时后取出，刷上一层橄榄油待用。

A. 　60-

B. 65

C. 70

D. 0.75

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873.鳕鱼的英文是( )

A. 　cod

B. 　anchovy

C. 　crab

D. 　trout

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247.大块带骨助骨之间的脊肉相扎，每相扎( )圈后即用剪刀剪断

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

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491.沙拉( )的方法，一般是在沙拉盆内先垫上生菜叶等作装饰。

A. 　分格装盆

B. 　圆形装盆

C. 　混合装盆

D. 　特别装盆

点击查看答案

198.细菌是菌丝体比较发达的小型真菌的俗称。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

141L.杂肉串的辅料是葱头，青椒、蘑菇;()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

169 蔬菜中矿物质的含量一般在( )%之间。

A. 　0.2-1

B. 　0.2-1.5

C. 　0.2-2

D. 　0.2-3.4

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