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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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774.两种不同味觉的呈味物质以适度的浓度混合以后，可使一种味觉比其单独存在时所呈现的浓度减弱，这种现象即为味的( )现象。

A、　对比

B、　消杀

C、　转换

D、　相乘

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、扁豆中的( )可以破坏红血球，有溶血作用。

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272 烹调中颜色变化最明显的是浅色蔬菜。( )

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283. Moreeober， cut the beef thinner and then put the beef into the fridge.译成中文是:此外，
牛肉要切得薄一些，然后放进冰箱。( )

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464.制作冷烤牛外脊时，待牛肉烤至( )成熟，取出冷却

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1、天然食品中含( )量很少，不致引起中毒。

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166.由于蔬菜含( )多所以较易变质。

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661毒素型食物中毒是细菌污染食品后生长繁殖产生大量( )随食物进入消化道而导致急性胃肠炎的发生。

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633.污染食品的细菌在合适的条件下生成繁殖，产生大量代谢产物毒素，是食品出现( )现象。

865.牛肉的英语是( )

807.可可素是一种( )的棕褐色色素

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

774.两种不同味觉的呈味物质以适度的浓度混合以后，可使一种味觉比其单独存在时所呈现的浓度减弱，这种现象即为味的( )现象。

A、　对比

B、　消杀

C、　转换

D、　相乘

答案：B

相关题目

1、扁豆中的( )可以破坏红血球，有溶血作用。

A. 　酵素

B. 　皂素

C. 　蛋白酶

D. 　氰甙

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272 烹调中颜色变化最明显的是浅色蔬菜。( )

A. 正确

B. 错误

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283. Moreeober， cut the beef thinner and then put the beef into the fridge.译成中文是:此外，
牛肉要切得薄一些，然后放进冰箱。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

464.制作冷烤牛外脊时，待牛肉烤至( )成熟，取出冷却

A. 　四

B. 　五

C. 　六

D. 　七

点击查看答案

1、天然食品中含( )量很少，不致引起中毒。

A. 　砷

B. 　铁

C. 　锌

D. 　铜

点击查看答案

166.由于蔬菜含( )多所以较易变质。

A. 　-糖分

B. 　水分

C. 　矿物质

D. 　维生素

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661毒素型食物中毒是细菌污染食品后生长繁殖产生大量( )随食物进入消化道而导致急性胃肠炎的发生。

A. 　霉菌毒素

B. 　组胺

C. 　肠毒素

D. 　化学毒素

点击查看答案

633.污染食品的细菌在合适的条件下生成繁殖，产生大量代谢产物毒素，是食品出现( )现象。

A. 　腐臭

B. 　霉变

C. 　腐败

D. 　腐烂

点击查看答案

865.牛肉的英语是( )

A. 　meat

B. 　pork

C. 　beef

D. 　chicken

点击查看答案

807.可可素是一种( )的棕褐色色素

A. 　水溶性

B. 　脂溶性

C. 　非水溶性

D. 　非脂溶性

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