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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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单选题
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775.由于某一种味觉的呈味物质影响,使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变,这种现象就称为味的( )现象

A、 对比

B、 消杀

C、 转换

D、 相乘

答案:C

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷

775.由于某一种味觉的呈味物质影响,使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变,这种现象就称为味的( )现象

A、 对比

B、 消杀

C、 转换

D、 相乘

答案:C

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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311 鸡清汤具有特殊的香味,并有轻微的( )气味。

A.  酸

B.  醒

C.  硫磺

D.  青草

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884.“给你”的英语应该说( )

A.  give you

B.  here are you

C.  here you are

D.  you are here

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870.butter 的中文是( )

A.  奶油

B.  黄油

C.  奶酪

D.  酥油

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139.肉类为( )和磷的良好来源。

A.  铁,

B.  锌

C.  钙

D.  铜

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71.将龙虾固定在木板上,煮熟是防止虾壳变形。( )

A. 正确

B. 错误

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349.法式烧羊腿的色泽应该是( ).

A.  浅棕色

B.  深棕色

C.  褐红色

D.  紫红色

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1、副溶血性弧菌对酸亦敏感,1%食醋浸泡( )分钟理解死亡。

A. 3

B. 4

C. 5

D. 6

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887.boiled eggs 的中文意思是( )

A.  炒鸡蛋

B.  煮鸡蛋

C.  蒸鸡蛋

D.  鸡蛋汤

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321 根据牛清汤的质量标准,它的口味应该是( )

A.  咸鲜

B.  鲜醇

C.  酸辣

D.  鲜甜

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853.咖喱牛肉的英语是( )

A.  curry fish

B.  curry pork

C.  curry oyster

D.  curry beef

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