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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
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单选题
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776.把同一味觉的两种或两种以上的不同呈味物质混合在一起,可以出现使这种味觉增加的现象称之为( )现象

A、 对比

B、 消杀

C、 转换

D、 相乘

答案:D

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
74.质软皮薄 沙粒易退的鱼翅,不宜浸泡,应该煮( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d4f-1cb9-c0b3-ebdcd51f5400.html
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452.根据质量标准;野鸭肉批的色泽应该是外皮金黄;肉色( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae9d-e87d-c025-5c3e10a5bb00.html
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829.不同肉类中的( )经加热可分解为不同种类和数量的不饱和羰基化合物,从而形成各
种特有的香气。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af59-0cde-c025-5c3e10a5bb00.html
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377.制作奶油烙明虾要将加工好的明虾,放入烤箱 40C 烤熟,烤成( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae79-12e8-c025-5c3e10a5bb00.html
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394 制作扒牛外脊在装盘时,把配菜放在盆内,放上外脊肉扒,浇上( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae81-31e0-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、吃蕈中毒往往是误食( )引起。
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637.食品被细菌毒素、( )污染一般引起急性中毒。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aef9-5b48-c025-5c3e10a5bb00.html
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84. 味美思它的酒基是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-add3-6564-c025-5c3e10a5bb00.html
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89. 雪利酒常用作( )酒.
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-add6-b8dd-c025-5c3e10a5bb00.html
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502 菜肴的价格受( )成本、产品种类、质量、规规格等多方面的影响,必然带来价格上的异,所以菜肴的价格水平是很灵活的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeb5-d216-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调(三级)理论知识复习卷

776.把同一味觉的两种或两种以上的不同呈味物质混合在一起,可以出现使这种味觉增加的现象称之为( )现象

A、 对比

B、 消杀

C、 转换

D、 相乘

答案:D

西餐烹调(三级)理论知识复习卷
相关题目
74.质软皮薄 沙粒易退的鱼翅,不宜浸泡,应该煮( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d4f-1cb9-c0b3-ebdcd51f5400.html
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452.根据质量标准;野鸭肉批的色泽应该是外皮金黄;肉色( ).

A.  浅褐

B.  深褐.

C.  棕褐

D.  棕红:

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829.不同肉类中的( )经加热可分解为不同种类和数量的不饱和羰基化合物,从而形成各
种特有的香气。

A.  蛋白质

B.  氨基酸

C.  脂质

D.  醇

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377.制作奶油烙明虾要将加工好的明虾,放入烤箱 40C 烤熟,烤成( )

A.  浅棕色

B.  金黄色

C.  褐红色

D.  金红色

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394 制作扒牛外脊在装盘时,把配菜放在盆内,放上外脊肉扒,浇上( )

A.  布朗沙司

B.  番茄沙司

C.  蛋黄沙司

D.  班尼土沙司

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1、吃蕈中毒往往是误食( )引起。

A.  人工栽培

B.  没有处理好

C.  野生毒蕈

D.  野生蕈

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637.食品被细菌毒素、( )污染一般引起急性中毒。

A.  有害生物

B.  霉菌毒素

C.  有害昆虫

D.  寄生虫

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84. 味美思它的酒基是( )。

A.  香槟

B.  雪利酒

C.  葡萄酒

D.  金酒

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89. 雪利酒常用作( )酒.

A.  开胃

B.  餐中

C.  佐餐

D.  餐后

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502 菜肴的价格受( )成本、产品种类、质量、规规格等多方面的影响,必然带来价格上的异,所以菜肴的价格水平是很灵活的。

A.  产品

B.  原料进价

C.  管理

D.  人员

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeb5-d216-c025-5c3e10a5bb00.html
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