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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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777.习惯上把( )作为调味中的主味

A、　甜味

B、　酸味

C、　苦味

D、　咸味

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

83.香槟酒的口味有干型、半干型、( )三种。

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380 制作法式计司烙小牛肉是在小牛肉上面放上火腿片、计司片，然后进烤箱 140°C 烤熟成( )

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1、常用的有机磷农药中，( )等是剧毒农药。

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862.sirloin steak a la Marseillaise 译成汉语( )

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660感染型食物中毒是( )进入消化道生长繁殖而导致急性胃肠炎的发生。

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847.shrimp salad 的汉语是( )

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255.味感物质由于浓度的不同，会对人们产生愉快和不愉快的感觉。

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468.根据质量标准，冷填馅鸡的口味是( )，”

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562.系数定价法是以菜肴原料成本乘以定价系数计算价格的方法，其中定价系数是计划菜肴( )的例数。

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463.制作冷烤牛外脊时，在烤的过程中应随时往牛肉上抹( )。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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(

单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

777.习惯上把( )作为调味中的主味

A、　甜味

B、　酸味

C、　苦味

D、　咸味

答案：D

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83.香槟酒的口味有干型、半干型、( )三种。

A. 　酸型

B. 　甜型

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380 制作法式计司烙小牛肉是在小牛肉上面放上火腿片、计司片，然后进烤箱 140°C 烤熟成( )

A. 　浅棕色

B. 　金黄色

C. 　褐红色

D. 　金红色

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1、常用的有机磷农药中，( )等是剧毒农药。

A. 　对硫磷

B. 　马拉硫磷

C. 　乐果

D. 　甲胺磷

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862.sirloin steak a la Marseillaise 译成汉语( )

A. 　马赛式西冷牛排

B. 　马赛式西冷羊排

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660感染型食物中毒是( )进入消化道生长繁殖而导致急性胃肠炎的发生。

A. 　细菌

B. 　活菌

C. 　霉菌

D. 　毒菌

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847.shrimp salad 的汉语是( )

A. 　火腿色拉

B. 　厨师色拉

C. 　海鲜色拉

D. 　虾仁色拉

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255.味感物质由于浓度的不同，会对人们产生愉快和不愉快的感觉。

A. 正确

B. 错误

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468.根据质量标准，冷填馅鸡的口味是( )，”

A. 　咸、甜、香，

B. 　鲜、咸、香

C. 　咸、辣、香

D. 　咸、酸、香

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562.系数定价法是以菜肴原料成本乘以定价系数计算价格的方法，其中定价系数是计划菜肴( )的例数。

A. 　毛利率

B. 　利润率

C. 　销售率

D. 　成本率

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463.制作冷烤牛外脊时，在烤的过程中应随时往牛肉上抹( )。

A. 　蜂蜜

B. 　酱汁

C. 　油

D. 　香料

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