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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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1、在天然糖中，( )甜度最高

A、　蔗糖

B、　麦芽糖

C、　果糖

D、　乳糖

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、在夏天或口味不好的时候，吃些带有( )的菜肴，可使人胃口大开

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432 根据质量标准，普鲁旺斯煎小牛肉片的口味是( )，有浓郁的香草味。

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840.“Good，l hope you can make a full preparation”的汉语意思是( )

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621.绝大多数食品添加剂不具有( )价值。

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620.废气中含有( )等酸性物质，在一定的气象因素和阳光的作用下形成酸雨。

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95. 波尔图酒在工艺上吸取了不少( )的酿造经验。

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299 法国鲜鱼汤需要鲜鱼:( )克

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336 根据意式面条鸡清汤质量标准，它的色泽应该是( )色、清澈透明。

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622.长期或者经常性使用食品添加剂会对( )带来严重危害。

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619.工业“三废”所含有害物质;特别是( )，能在水中产动、植物体内富集。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、在天然糖中，( )甜度最高

A、　蔗糖

B、　麦芽糖

C、　果糖

D、　乳糖

答案：C

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1、在夏天或口味不好的时候，吃些带有( )的菜肴，可使人胃口大开

A. 　甜味

B. 　酸味

C. 　苦味

D. 　咸味

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432 根据质量标准，普鲁旺斯煎小牛肉片的口味是( )，有浓郁的香草味。

A. 　咸、酸

B. 　咸、鲜

C. 　咸、辣

D. 　咸、香

点击查看答案

840.“Good，l hope you can make a full preparation”的汉语意思是( )

A. 　好的，我希望你能装满它

B. 　好的，我希望你准备好

C. 　很好，希望大家
做好充分准备

D. 　很好，希望你们为它做好准备

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621.绝大多数食品添加剂不具有( )价值。

A. 　使用

B. 　营养

C. 　加工

D. 　改良

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620.废气中含有( )等酸性物质，在一定的气象因素和阳光的作用下形成酸雨。

A. 　铁

B. 　硫

C. 　锌

D. 　铜

点击查看答案

95. 波尔图酒在工艺上吸取了不少( )的酿造经验。

A. 　葡萄酒

B. 　威士忌酒

C. 　朗姆酒

D. 　白兰地

点击查看答案

299 法国鲜鱼汤需要鲜鱼:( )克

A. 500

B. 1000

C. 1500

D. 2000

点击查看答案

336 根据意式面条鸡清汤质量标准，它的色泽应该是( )色、清澈透明。

A. 　茶

B. 　白

C. 　浅黄

D. 　浅绿

点击查看答案

622.长期或者经常性使用食品添加剂会对( )带来严重危害。

A. 　食品安全

B. 　食品加工

C. 　人体健康

D. 　食品工业

点击查看答案

619.工业“三废”所含有害物质;特别是( )，能在水中产动、植物体内富集。

A. 　无机盐

B. 　非金属元素

C. 　矿物质

D. 　重金属

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