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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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单选题
)
1、( )是由于氢离子刺激味觉神经引起的。

A、　甜味

B、　酸味

C、　苦味

D、　咸味

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
654薰烤食物把烟的温度掌握在( )℃最适合。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af02-0f0b-c025-5c3e10a5bb00.html
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147.水产动物死亡之后，糖原分解产生( )， 使水产动物肌肉组织 pH 值下降。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adfe-dc33-c025-5c3e10a5bb00.html
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430.制作普鲁旺斯煎小牛肉片的主料是小牛( )300 克。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae92-0314-c025-5c3e10a5bb00.html
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529.产品价格策略中的满意利润策略的重点在掌握企业综合毛利率基础上，使菜肴价格补偿
原料成本和( )费用后比较合理的利润。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aec2-9690-c025-5c3e10a5bb00.html
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266 制作文也沙司需加入( )50 毫升
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae3f-eb50-c025-5c3e10a5bb00.html
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535.( )是影响菜肴价格的重要因素。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aec5-78a0-c025-5c3e10a5bb00.html
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97、 海鲜汤( bouilli a basse).中需放入适量的番红花。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d57-20c3-c0b3-ebdcd51f5400.html
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225.整鸡出骨的第步是( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae2a-7308-c025-5c3e10a5bb00.html
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582.食品中的细菌污染首先实在原料的( )时已被细菌污染。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aedd-9309-c025-5c3e10a5bb00.html
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399 根据质量标准，扒鹿柳的口感是焦香、( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae83-62c3-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、( )是由于氢离子刺激味觉神经引起的。

A、　甜味

B、　酸味

C、　苦味

D、　咸味

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
654薰烤食物把烟的温度掌握在( )℃最适合。

A. 　100-200

B. 　200-400

C. 　400-600

D. 　600-700

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af02-0f0b-c025-5c3e10a5bb00.html
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147.水产动物死亡之后，糖原分解产生( )， 使水产动物肌肉组织 pH 值下降。

A. 　核酸

B. 　乳糖

C. 　乳酸

D. 　氨基酸

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adfe-dc33-c025-5c3e10a5bb00.html
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430.制作普鲁旺斯煎小牛肉片的主料是小牛( )300 克。

A. 　前腿肉

B. 　后腿肉

C. 　里脊肉

D. 　外脊肉

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae92-0314-c025-5c3e10a5bb00.html
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529.产品价格策略中的满意利润策略的重点在掌握企业综合毛利率基础上，使菜肴价格补偿
原料成本和( )费用后比较合理的利润。

A. 　管理

B. 　人工

C. 　营业

D. 　设备

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aec2-9690-c025-5c3e10a5bb00.html
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266 制作文也沙司需加入( )50 毫升

A. 　白葡葡酒

B. 　白兰地

C. 　威士忌

D. 　朗姆酒

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae3f-eb50-c025-5c3e10a5bb00.html
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535.( )是影响菜肴价格的重要因素。

A. 　成本

B. 　利润

C. 　销售量

D. 　 时令性

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aec5-78a0-c025-5c3e10a5bb00.html
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97、 海鲜汤( bouilli a basse).中需放入适量的番红花。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d57-20c3-c0b3-ebdcd51f5400.html
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225.整鸡出骨的第步是( ).

A. 　去翅骨:

B. 　去筋骨

C. 　去鸡身骨

D. 　出腿骨

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae2a-7308-c025-5c3e10a5bb00.html
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582.食品中的细菌污染首先实在原料的( )时已被细菌污染。

A. 　生产、采集

B. 　运输、储存

C. 　人员操作

D. 　烹调

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aedd-9309-c025-5c3e10a5bb00.html
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399 根据质量标准，扒鹿柳的口感是焦香、( ).

A. 　多汁

B. 　鲜嫩

C. 　松软

D. 　肥嫩

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae83-62c3-c025-5c3e10a5bb00.html
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