APP下载

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

搜索

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

1、( )味微酸且涩，无调味意义，烹调中应力求除去

A、　醋酸

B、　乳酸

C、　草酸

D、　酒石酸

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

844.grape cocktail 的汉语是( )

点击查看题目

37.动物性原料的自溶作用是指由于原料中的自溶酶分解有机物，使肉产生不新鲜气味。( )

点击查看题目

644.对食品原料一定要严格要求( )，加强卫生管理。

点击查看题目

19狍肉含有丰富的( )，无机盐，营养价值可与鹿肉媲美。

点击查看题目

878.pepper 的汉语是( )

点击查看题目

1、蜡样芽胞杆菌生长繁殖的最适宜温度是 28-35℃，( )℃以下停止生长繁殖。

点击查看题目

141.猪肉的( )含量较高，

点击查看题目

256 各种呈味物质只有溶解于水才能产生味觉。(v)( )

点击查看题目

103 清汤是一种高档的汤类，在西欧国家比较讲究。( )

点击查看题目

1、大肠杆菌对人体肠道的病原性中以( )大肠杆菌为多见。

点击查看题目

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

手机预览

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、( )味微酸且涩，无调味意义，烹调中应力求除去

A、　醋酸

B、　乳酸

C、　草酸

D、　酒石酸

答案：C

相关题库:

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

分享

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

相关题目

844.grape cocktail 的汉语是( )

A. 　葡萄酒

B. 　葡萄干

C. 　葡萄杯

D. 　葡萄汁

点击查看答案

37.动物性原料的自溶作用是指由于原料中的自溶酶分解有机物，使肉产生不新鲜气味。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

644.对食品原料一定要严格要求( )，加强卫生管理。

A. 　要求

B. 　选择

C. 　管理

D. 　使用

点击查看答案

19狍肉含有丰富的( )，无机盐，营养价值可与鹿肉媲美。

A. 　蛋白质

B. 　纤维质

C. 　脂肪酸

D. 　矿物质

点击查看答案

878.pepper 的汉语是( )

A. 　纸

B. 　花椒

C. 　胡椒

D. 　辣椒

点击查看答案

1、蜡样芽胞杆菌生长繁殖的最适宜温度是 28-35℃，( )℃以下停止生长繁殖。

A. 0

B. 8

C. 10

D. 12

点击查看答案

141.猪肉的( )含量较高，

A. 　维生素 A

B. 　维生素 B

C. 　维生素 C”

D. 　维生素 D

点击查看答案

256 各种呈味物质只有溶解于水才能产生味觉。(v)( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

103 清汤是一种高档的汤类，在西欧国家比较讲究。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1、大肠杆菌对人体肠道的病原性中以( )大肠杆菌为多见。

A. 　致病性

B. 　产毒性

C. 　侵袭性

D. 　致病性暂时不明的

点击查看答案

试题通app下载

类似热门题库

云南省露天煤矿试题

西式面点师五级培训题库

灭火救援专业士兵职业技能鉴定（初级中级高级技师）

心理测试知识题库

污水回用复习题库

铁路通信工技能竞赛理论知识题库

技能等级评价理论题库-电力负荷控制员

污水、循环水上岗证到期考试通知

通灭初级理论知识题库

2024练功比赛考试题库

试题通小程序

试题通app下载

©2016-2024.南通佰易网络科技有限公司
苏ICP备16028519号-2 苏公网安备32061102000302