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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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单选题

)

1、人们对( )感觉最敏感

A、　甜味

B、　酸味

C、　苦味

D、　咸味

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

139.串烧菜肴肉串不要穿得过紧，以便于加热。()

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1、( )味觉是指人们在进食前和进食中，进食环境及菜肴的色泽、形状等给进餐着的感觉。

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367.焗生菜牡蛎卷中的生菜要用( )烫一下。

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3 牛仔出生后( )个月时叫乳牛。

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1、原料内部受热的快慢以及内外部的温度趋于一致的时间的长短，与原料的几何形状、( )
状态有直接关系。

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816.肉中的颜色主要来自( )

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83.大块带骨肉排的捆扎首先剔除肉排上多余的脂肪及筋质。()

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396 根据质量标准，铁扒牛外脊的口味是焦香、( )。

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355 麦西尼烤鸡的色泽应该是( )

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12. 牛尾肉质坚硬，筋很多，( )组织丰富，必须长时间煮和焖才能变软。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、人们对( )感觉最敏感

A、　甜味

B、　酸味

C、　苦味

D、　咸味

答案：C

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139.串烧菜肴肉串不要穿得过紧，以便于加热。()

A. 正确

B. 错误

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1、( )味觉是指人们在进食前和进食中，进食环境及菜肴的色泽、形状等给进餐着的感觉。

A. 　心理

B. 　物理

C. 　化学

D. 　复合

点击查看答案

367.焗生菜牡蛎卷中的生菜要用( )烫一下。

A. 　热水

B. 　沸水

C. 　温油

D. 　沸油

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3 牛仔出生后( )个月时叫乳牛。

A. 　1-2

B. 　2-3

C. 　3-4

D. 　4-5

点击查看答案

1、原料内部受热的快慢以及内外部的温度趋于一致的时间的长短，与原料的几何形状、( )
状态有直接关系。

A. 　质量

B. 　数量

C. 　含水

D. 　干燥

点击查看答案

816.肉中的颜色主要来自( )

A. 　血红素

B. 　肌红蛋白

C. 　血红蛋白

D. 　脂蛋白

点击查看答案

83.大块带骨肉排的捆扎首先剔除肉排上多余的脂肪及筋质。()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

396 根据质量标准，铁扒牛外脊的口味是焦香、( )。

A. 　微咸

B. 　微酸

C. 　微辣

D. 　微甜

点击查看答案

355 麦西尼烤鸡的色泽应该是( )

A. 　浅棕色

B. 　金黄色

C. 　褐红色

D. 　金红色

点击查看答案

12. 牛尾肉质坚硬，筋很多，( )组织丰富，必须长时间煮和焖才能变软。

A. 　肌肉

B. 　脂肪

C. 　结缔

D. 　纤维

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