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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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1、具有( )的物质有生物碱，如咖啡、可可碱、茶碱等。

A、　甜味

B、　酸味

C、　苦味

D、　咸味

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

519.制定菜肴价格要贯彻按质论价、( )的原则，以合理的成本、费用和税金加合理的利润定出合理的售价。

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620.废气中含有( )等酸性物质，在一定的气象因素和阳光的作用下形成酸雨。

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47.鱼翅又称群翅，素有“翅中之王”称号。”

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39.番红花以( )、意大利产的为佳。

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71. 威士忌是以( )为原料。

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647.防止霉菌的生长繁殖，最关键的事控制( )和温度。

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1、( )是指温度不同的两个或两个以上的物体间相互进行的热辐射和吸收所形成的换热过程。

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38.黑菌主要产于意大利和( )的野生森林中。

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67 牛奶中含有丰富的矿物质。( )

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880.egg plant 的汉语是

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、具有( )的物质有生物碱，如咖啡、可可碱、茶碱等。

A、　甜味

B、　酸味

C、　苦味

D、　咸味

答案：C

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519.制定菜肴价格要贯彻按质论价、( )的原则，以合理的成本、费用和税金加合理的利润定出合理的售价。

A. 　优质优价

B. 　灵活定价

C. 　分级定价

D. 　稳定价格

点击查看答案

620.废气中含有( )等酸性物质，在一定的气象因素和阳光的作用下形成酸雨。

A. 　铁

B. 　硫

C. 　锌

D. 　铜

点击查看答案

47.鱼翅又称群翅，素有“翅中之王”称号。”

A. 　姥鲨

B. 　尖齿锯鰩

C. 　犁头鳐

D. 　双髻鲨

点击查看答案

39.番红花以( )、意大利产的为佳。

A. 　西班牙.

B. 　法国

C. 　德国

D. 　葡萄牙

点击查看答案

71. 威士忌是以( )为原料。

A. 　大麦

B. 　小麦

C. 　燕麦

D. 　大米

点击查看答案

647.防止霉菌的生长繁殖，最关键的事控制( )和温度。

A. 　光照

B. 　水分

C. 　通风

D. 　湿度

点击查看答案

1、( )是指温度不同的两个或两个以上的物体间相互进行的热辐射和吸收所形成的换热过程。

A. 　传热

B. 　导热

C. 　辐射换热

D. 　对流换热

点击查看答案

38.黑菌主要产于意大利和( )的野生森林中。

A. 　英国

B. 　法国

C. 　德国

D. 　瑞典

点击查看答案

67 牛奶中含有丰富的矿物质。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

880.egg plant 的汉语是

A. 　鸡蛋

B. 　蛋卷

C. 　蛋挞

D. 　茄子

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