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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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789.( )是刺激性最强的一种味感，并带有辛香味

A、　麻味

B、　酸味

C、　苦味

D、　辣味

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

6.鹿是野味原料，生育期越短，肉越老。( )

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335.根据意式面条鸡清汤的质量标准，它的口味应该是鲜美、微( ).

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423.根据质量标准，鳜鱼串的口味是( )。

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294. combination salad 的中文意思是什锦生菜色拉。

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221.干鲍鱼初加工应先将干鲍鱼放入清水浸( )小时，使其还原。

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1、针对食物内部的( )特性就应采取相应的加热方式和手段。

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31 马德拉酒主要产于太平洋上的马德拉岛・( )

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209 将龙虾固定在木板上，煮熟是防止虾壳( ).

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558.销售毛利率又称( )。

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32.波尔图酒是葡萄牙的国宝。( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

789.( )是刺激性最强的一种味感，并带有辛香味

A、　麻味

B、　酸味

C、　苦味

D、　辣味

答案：D

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6.鹿是野味原料，生育期越短，肉越老。( )

A. 正确

B. 错误

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335.根据意式面条鸡清汤的质量标准，它的口味应该是鲜美、微( ).

A. 　咸

B. 　酸

C. 　辣

D. 　甜

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423.根据质量标准，鳜鱼串的口味是( )。

A. 　咸，酸

B. 　咸、鲜

C. 　咸、辣

D. 　咸、香

点击查看答案

294. combination salad 的中文意思是什锦生菜色拉。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

221.干鲍鱼初加工应先将干鲍鱼放入清水浸( )小时，使其还原。

A. 10

B. 15

C. 20

D. 25

点击查看答案

1、针对食物内部的( )特性就应采取相应的加热方式和手段。

A. 　原料

B. 　结构

C. 　传热

D. 　化学

点击查看答案

31 马德拉酒主要产于太平洋上的马德拉岛・( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

209 将龙虾固定在木板上，煮熟是防止虾壳( ).

A. 　卷缩

B. 　变色

C. 　变形

D. 　破碎

点击查看答案

558.销售毛利率又称( )。

A. 　外加法

B. 　利润率

C. 　纯利率

D. 　内扣率

点击查看答案

32.波尔图酒是葡萄牙的国宝。( )

A. 正确

B. 错误

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