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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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792.味精的鲜味只有在有( )存在的情况下才能呈现。

A、　蔗糖

B、　食盐

C、　醋

D、　蒜素

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

169 蔬菜中矿物质的含量一般在( )%之间。

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295 根据海鲜汤(Seafood soup)的质量标准，它的色泽应该是( )

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7 未断奶的小牛腰子呈( )，有光泽，没有异味。

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179.产品价格策略中的市场占领策略就是为创造企业某种风味、某类产品的高档形象，形成市场声望，以获得较好的经济效益( )

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636.食品被大量的( )及其产生的毒素在短时间内一次或多次大量吸收，引起以绩效或亚
急性过程为主的疾病为急性中毒。

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512.餐饮产品既包括厨房出品，又包括( )以及餐饮环境、设备设施条件等。

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487 在冷盘的装盆手法中，将薄小的不同性状原料黏附在较大的物料表面叫( ).

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1、引起( )中毒的包装材料应予以销毁或改为非食品用。

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358.焗制时，埠斗底层要浇一层( )

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186.牛奶中的水分超过( )%表示牛奶质量不合格。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

792.味精的鲜味只有在有( )存在的情况下才能呈现。

A、　蔗糖

B、　食盐

C、　醋

D、　蒜素

答案：B

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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169 蔬菜中矿物质的含量一般在( )%之间。

A. 　0.2-1

B. 　0.2-1.5

C. 　0.2-2

D. 　0.2-3.4

点击查看答案

295 根据海鲜汤(Seafood soup)的质量标准，它的色泽应该是( )

A. 　橘红色

B. 　淡橘黄色

C. 　乳白色

D. 　浅褐色

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7 未断奶的小牛腰子呈( )，有光泽，没有异味。

A. 　红色

B. 　褐色

C. 　暗红色

D. 　红褐色

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179.产品价格策略中的市场占领策略就是为创造企业某种风味、某类产品的高档形象，形成市场声望，以获得较好的经济效益( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

636.食品被大量的( )及其产生的毒素在短时间内一次或多次大量吸收，引起以绩效或亚
急性过程为主的疾病为急性中毒。

A. 　微生物

B. 　病原微生物

C. 　有害昆虫

D. 　有害生物

点击查看答案

512.餐饮产品既包括厨房出品，又包括( )以及餐饮环境、设备设施条件等。

A. 　原料档次

B. 　餐厅服务

C. 　产品规格

D. 　管理水平

点击查看答案

487 在冷盘的装盆手法中，将薄小的不同性状原料黏附在较大的物料表面叫( ).

A. 　铺

B. 　排

C. 　叠

D. 　贴

点击查看答案

1、引起( )中毒的包装材料应予以销毁或改为非食品用。

A. 　细菌性

B. 　化学性

C. 　动物性

D. 　植物性

点击查看答案

358.焗制时，埠斗底层要浇一层( )

A. 　薄水

B. 　薄牛奶

C. 　薄黄油

D. 　较稀的沙司

点击查看答案

186.牛奶中的水分超过( )%表示牛奶质量不合格。

A. 　84-89

B. 　85-89

C. 　87-89

D. 　90 以上

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