APP下载

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

搜索

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

793.在 1%的食盐溶解液中添加( )%的味精，能使两种物质产生的咸鲜味达到和谐，使菜
肴的鲜味更加突出。

A、0.31

B、0.32

C、0.33

D、0.34

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

123.番茄焗鱼片的主料是净鱼肉 250 克辅料是番茄 100 克，鱼汤 20 毫升。( )

点击查看题目

192.烹制绿色素菜时加碱既可使其嫩绿，维生素不会大量破坏( ):

点击查看题目

499 人们在核定菜肴价格时只将( )作为要素，将流通费等合并在一起称为 “毛利”。

点击查看题目

203.初加工时应先把和牛仔核连在一起的( )割掉。

点击查看题目

524.一般的定价方法除食品原料成本外，对人工成本考虑较少，而( )却有这方面的优势。

点击查看题目

352.制作烤汁司苏夫利的主料是鸡蛋三个，( )15 克。

点击查看题目

1、副溶血性弧菌对酸亦敏感，1%食醋浸泡( )分钟理解死亡。

点击查看题目

125.制作培根焗鲜贝应把鲜贝用干白葡萄酒、柠據汁、盐、胡椒粉腌入味。()

点击查看题目

1、在包心菜上施用( )，未到安全等待期满，一旦食用即可引起中毒。

点击查看题目

1、扁豆中含有( )，对消化道黏膜具有强烈的刺激作用。

点击查看题目

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

手机预览

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

793.在 1%的食盐溶解液中添加( )%的味精，能使两种物质产生的咸鲜味达到和谐，使菜
肴的鲜味更加突出。

A、0.31

B、0.32

C、0.33

D、0.34

答案：A

相关题库:

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

分享

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

相关题目

123.番茄焗鱼片的主料是净鱼肉 250 克辅料是番茄 100 克，鱼汤 20 毫升。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

192.烹制绿色素菜时加碱既可使其嫩绿，维生素不会大量破坏( ):

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

499 人们在核定菜肴价格时只将( )作为要素，将流通费等合并在一起称为 “毛利”。

A. 　原料成本

B. 　人员成本

C. 　管理成本

D. 　利润

点击查看答案

203.初加工时应先把和牛仔核连在一起的( )割掉。

A. 　牛肉

B. 　脂肪

C. 　软骨

D. 　喉管

点击查看答案

524.一般的定价方法除食品原料成本外，对人工成本考虑较少，而( )却有这方面的优势。

A. 　随行就市定价法

B. 　毛利率定价法

C. 　系数定价法

D. 　主要成本率法

点击查看答案

352.制作烤汁司苏夫利的主料是鸡蛋三个，( )15 克。

A. 　计司末

B. 　牛奶

C. 　黄油

D. 　洋葱末

点击查看答案

1、副溶血性弧菌对酸亦敏感，1%食醋浸泡( )分钟理解死亡。

A. 3

B. 4

C. 5

D. 6

点击查看答案

125.制作培根焗鲜贝应把鲜贝用干白葡萄酒、柠據汁、盐、胡椒粉腌入味。()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1、在包心菜上施用( )，未到安全等待期满，一旦食用即可引起中毒。

A. 　对硫磷

B. 　马拉硫磷

C. 　乐果

D. 　甲胺磷

点击查看答案

1、扁豆中含有( )，对消化道黏膜具有强烈的刺激作用。

A. 　酵素

B. 　皂素

C. 　蛋白酶

D. 　氰甙

点击查看答案

试题通app下载

类似热门题库

云南省露天煤矿试题

西式面点师五级培训题库

灭火救援专业士兵职业技能鉴定（初级中级高级技师）

心理测试知识题库

污水回用复习题库

铁路通信工技能竞赛理论知识题库

技能等级评价理论题库-电力负荷控制员

污水、循环水上岗证到期考试通知

通灭初级理论知识题库

2024练功比赛考试题库

试题通小程序

试题通app下载

©2016-2024.南通佰易网络科技有限公司
苏ICP备16028519号-2 苏公网安备32061102000302