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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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1、普通味精的电解度在水溶液的 PH 值为( )时最高，这时的鲜味的程度也最高。

A、　5-6

B、　6-7

C、　7-8

D、　8-9

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

151 小牛肉火腿批的主料是小牛肉和盐水火腿、( )2

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471 根据质量标准，冷烤小牛肉的的口味是( )，微咸;

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64.啤酒工业用的大麦主要为( )曲穗大麦。

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1 小牛肉指牛出生后( )个月之间屠幸的牛肉。

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228.整鱼出骨按其加工方法主要有背开出骨法和( )出骨法。

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530.产品价格策略中的市场占领策略就是产品( )以占领市场为主要目标。

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224.整料出骨的鸡要选用( )左右的母鸡。

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321 根据牛清汤的质量标准，它的口味应该是( )

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201 初加工时可将蜗牛肉放入沸水中，微沸( )分钟后取出冲凉并洗去蜗牛肉上的白色的涎质。

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286. A: Please change the lettuces with cucumbers， the lettuces are not good today的中文意思是:把生菜换成黄瓜，今天的生菜质量不好。()

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、普通味精的电解度在水溶液的 PH 值为( )时最高，这时的鲜味的程度也最高。

A、　5-6

B、　6-7

C、　7-8

D、　8-9

答案：B

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151 小牛肉火腿批的主料是小牛肉和盐水火腿、( )2

A. 正确

B. 错误

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471 根据质量标准，冷烤小牛肉的的口味是( )，微咸;

A. 　鲜香

B. 　醇香

C. 　浓香

D. 　肥香

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64.啤酒工业用的大麦主要为( )曲穗大麦。

A. 　二棱

B. 　三棱

C. 　四棱

D. 　六棱

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1 小牛肉指牛出生后( )个月之间屠幸的牛肉。

A. 　2.5-7

B. 　2.5-8

C. 　2.5-9

D. 　2.5-10

点击查看答案

228.整鱼出骨按其加工方法主要有背开出骨法和( )出骨法。

A. 　头部

B. 　横开

C. 　尾部

D. 　腹开

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530.产品价格策略中的市场占领策略就是产品( )以占领市场为主要目标。

A. 　数量

B. 　质量

C. 　价格

D. 　特色

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224.整料出骨的鸡要选用( )左右的母鸡。

A. 　4 个月

B. 　8 个月

C. 　一年

D. 　一年半

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321 根据牛清汤的质量标准，它的口味应该是( )

A. 　咸鲜

B. 　鲜醇

C. 　酸辣

D. 　鲜甜

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201 初加工时可将蜗牛肉放入沸水中，微沸( )分钟后取出冲凉并洗去蜗牛肉上的白色的涎质。

A. 5

B. 10

C. 15

D. 20

点击查看答案

286. A: Please change the lettuces with cucumbers， the lettuces are not good today的中文意思是:把生菜换成黄瓜，今天的生菜质量不好。()

A. 正确

B. 错误

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