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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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1、以下选项中( )不是由味觉器官感受到的，因此不是生理基本味。

A、　甜味

B、　酸味

C、　苦味

D、　涩味

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

286.海鲜汤(bouilli a basse)把各种海鲜切成( )

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291 龙虾浓汤在( )°C 以上时为流体。

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15 小羊肉颜色呈( )内质细腻，在西餐中视为上品。

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262.柠檬黄油可配( ).

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667急性食物中毒的特征之一是中毒都局限在食用了某种共同的( )食物的人群中。

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180.产品定价要认真考虑自身企业及产品的市场需求。()

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156.冷烤牛外脊的主料是牛外脊，配料是生菜和番茄沙司。( )

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147.水产动物死亡之后，糖原分解产生( )，使水产动物肌肉组织 pH 值下降。

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1、一般来说，在任何被感觉的浓度下( )都会个人带来愉快的感觉。

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645.加强食品在产、销、运、储等过程中的( )，是防止细菌污染，保证食品卫生质量的关键。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、以下选项中( )不是由味觉器官感受到的，因此不是生理基本味。

A、　甜味

B、　酸味

C、　苦味

D、　涩味

答案：D

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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286.海鲜汤(bouilli a basse)把各种海鲜切成( )

A. 　块

B. 　末

C. 　小丁

D. 　小片

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291 龙虾浓汤在( )°C 以上时为流体。

A. 45

B. 50

C. 55

D. 60

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15 小羊肉颜色呈( )内质细腻，在西餐中视为上品。

A. 　红色

B. 　红褐色

C. 　浅红色

D. 　暗红色

点击查看答案

262.柠檬黄油可配( ).

A. 　牛扒

B. 　猪扒:

C. 　鸡扒

D. 　鱼扒

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667急性食物中毒的特征之一是中毒都局限在食用了某种共同的( )食物的人群中。

A. 　有毒

B. 　污染

C. 　致病

D. 　生食

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180.产品定价要认真考虑自身企业及产品的市场需求。()

A. 正确

B. 错误

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156.冷烤牛外脊的主料是牛外脊，配料是生菜和番茄沙司。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

147.水产动物死亡之后，糖原分解产生( )，使水产动物肌肉组织 pH 值下降。

A. 　核酸

B. 　乳糖

C. 　乳酸

D. 　氨基酸

点击查看答案

1、一般来说，在任何被感觉的浓度下( )都会个人带来愉快的感觉。

A. 　甜味

B. 　酸味

C. 　苦味

D. 　咸味

点击查看答案

645.加强食品在产、销、运、储等过程中的( )，是防止细菌污染，保证食品卫生质量的关键。

A. 　卫生防护

B. 　卫生要求

C. 　认真工作

D. 　卫生目的

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