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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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1、菜肴中的( )极易引起食欲，使人感到浓厚的香味和酸甜的快感

A、　红色

B、　黄色

C、　淡绿色

D、　白色

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
103 蔬菜水果在脱高原株后的一系列( )的变化，称为后熟作用
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adde-1c7c-c025-5c3e10a5bb00.html
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342.制作烤火鸡配苹果时火鸡应用( )C 的炉温烤。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae67-ae1e-c025-5c3e10a5bb00.html
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98、龙虾浓汤第一步，把龙虾煮熟取出肉，切成小丁，用热水保温。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d57-79fa-c0b3-ebdcd51f5400.html
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472.冷菜装盆时应避免与任何( )的接触。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aea7-b242-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、副溶血性弧菌在氯化钠超过( )%的环境中不能停止生长。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af0f-407d-c025-5c3e10a5bb00.html
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166.由于蔬菜含( )多所以较易变质。
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288.海鲜汤(bouilli a basse)的口味应该是( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae4b-fccd-c025-5c3e10a5bb00.html
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213.食品腐败变质，失去了营养价值，不能食用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d81-9ee5-c0b3-ebdcd51f5400.html
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73.金酒是一种以( )为主要原料的蒸馏酒。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adcd-8e76-c025-5c3e10a5bb00.html
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91. 是上等甜食酒，也是很好的开胃酒
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-add7-ccf8-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、菜肴中的( )极易引起食欲，使人感到浓厚的香味和酸甜的快感

A、　红色

B、　黄色

C、　淡绿色

D、　白色

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
103 蔬菜水果在脱高原株后的一系列( )的变化，称为后熟作用

A. 　物理性质

B. 　化学成分

C. 　营养成分

D. 　含糖量

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adde-1c7c-c025-5c3e10a5bb00.html
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342.制作烤火鸡配苹果时火鸡应用( )C 的炉温烤。

A. 120

B. 140

C. 160

D. 180

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae67-ae1e-c025-5c3e10a5bb00.html
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98、龙虾浓汤第一步，把龙虾煮熟取出肉，切成小丁，用热水保温。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d57-79fa-c0b3-ebdcd51f5400.html
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472.冷菜装盆时应避免与任何( )的接触。

A. 　生食

B. 　高温调料

C. 　沙拉酱

D. 　酱汁

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aea7-b242-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、副溶血性弧菌在氯化钠超过( )%的环境中不能停止生长。

A. 3

B. 4

C. 5

D. 6

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af0f-407d-c025-5c3e10a5bb00.html
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166.由于蔬菜含( )多所以较易变质。

A. 　-糖分

B. 　水分

C. 　矿物质

D. 　维生素

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae0b-ec40-c025-5c3e10a5bb00.html
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288.海鲜汤(bouilli a basse)的口味应该是( ).

A. 　酸、咸鲜味

B. 　酸、甜味

C. 　酸、辣味

D. 　酸、涩味

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae4b-fccd-c025-5c3e10a5bb00.html
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213.食品腐败变质，失去了营养价值，不能食用。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d81-9ee5-c0b3-ebdcd51f5400.html
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73.金酒是一种以( )为主要原料的蒸馏酒。

A. 　水果

B. 　谷物

C. 　香料

D. 　果实

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adcd-8e76-c025-5c3e10a5bb00.html
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91. 是上等甜食酒，也是很好的开胃酒

A. 　雪利酒

B. 　波特酒

C. 　马德拉酒

D. 　马萨拉酒

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