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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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单选题

)

800. 菜肴中的( )具有浓郁的芳香美味感。

A、　褐色

B、　黄色

C、　淡绿色

D、　白色

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

522.餐饮企业定价时一般以( )成功的餐饮企业价格作依据。

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631.土壤、空气、岩石、水域中，均可能含有( )核素。

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627.肉类、鱼类在因( )是加入发色剂等易形成亚硝胺等有害物质。

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287 海鲜汤(bouilli a basse)的调料中包括 200 毫升的( ).

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246.大块带骨肉排的捆扎首先剔除肉排上多余的脂肪及( )、

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614.蟑螂尤其喜食( )或糖类食物。

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883.sweet 的中文意思是( )

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253.人们对苦味的感觉的速度比其他味快;所以品尝菜肴时总是最先感到苦味。( )

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365 根据质量标准，番茄焗鱼片的口味是咸鲜( )

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870.butter 的中文是( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

800. 菜肴中的( )具有浓郁的芳香美味感。

A、　褐色

B、　黄色

C、　淡绿色

D、　白色

答案：A

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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522.餐饮企业定价时一般以( )成功的餐饮企业价格作依据。

A. 　同类同档次

B. 　同类不同档次

C. 　不同类同档次

D. 　不同类不同档次

点击查看答案

631.土壤、空气、岩石、水域中，均可能含有( )核素。

A. 　有害性

B. 　放射性

C. 　吸收性

D. 　稳固性

点击查看答案

627.肉类、鱼类在因( )是加入发色剂等易形成亚硝胺等有害物质。

A. 　煎炸

B. 　熏烤

C. 　腌制

D. 　卤制

点击查看答案

287 海鲜汤(bouilli a basse)的调料中包括 200 毫升的( ).

A. 　干白葡萄酒

B. 　白兰地

C. 　威士忌

D. 　朗姆酒

点击查看答案

246.大块带骨肉排的捆扎首先剔除肉排上多余的脂肪及( )、

A. 　肥肉

B. 　碎肉

C. 　瘦肉

D. 　筋质

点击查看答案

614.蟑螂尤其喜食( )或糖类食物。

A. 　盐

B. 　淀粉

C. 　绿叶菜

D. 　动物类

点击查看答案

883.sweet 的中文意思是( )

A. 　酸

B. 　甜

C. 　苦

D. 　辣

点击查看答案

253.人们对苦味的感觉的速度比其他味快;所以品尝菜肴时总是最先感到苦味。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

365 根据质量标准，番茄焗鱼片的口味是咸鲜( )

A. 　微咸

B. 　微酸

C. 　微辣

D. 　微甜

点击查看答案

870.butter 的中文是( )

A. 　奶油

B. 　黄油

C. 　奶酪

D. 　酥油

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