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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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802.叶绿素是一种( )色素，溶于有机溶剂

A、　水溶性

B、　脂溶性

C、　非水溶性

D、　非脂溶性

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、河豚鱼毒素对人的致死量为( )毫克。

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98、龙虾浓汤第一步，把龙虾煮熟取出肉，切成小丁，用热水保温。( )

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1、一般来说舌尖和边缘对( )较为敏感。

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1、口腔中感受道德菜肴的老、嫩、软、硬、焦、脆等，都是( )味觉。

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211.烹调过程中原料中的脂类因高温而形成有害物质。

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649.对受霉菌污染食品的处理，利用( )去毒也是有效的方法。

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866.modern style 的中文意思( )

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620.废气中含有( )等酸性物质，在一定的气象因素和阳光的作用下形成酸雨。

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588.( )是菌丝体比较发达的小型真菌的俗称。

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640.长期摄入微量( )毒素污染的粮、油食品能引起肝脏病理变化及肝功能异常。

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单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

802.叶绿素是一种( )色素，溶于有机溶剂

A、　水溶性

B、　脂溶性

C、　非水溶性

D、　非脂溶性

答案：B

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1、河豚鱼毒素对人的致死量为( )毫克。

A. 0.1

B. 0.5

C. 1

D. 1.5

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98、龙虾浓汤第一步，把龙虾煮熟取出肉，切成小丁，用热水保温。( )

A. 正确

B. 错误

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1、一般来说舌尖和边缘对( )较为敏感。

A. 　甜味

B. 　酸味

C. 　苦味

D. 　咸味

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1、口腔中感受道德菜肴的老、嫩、软、硬、焦、脆等，都是( )味觉。

A. 　心理

B. 　物理

C. 　化学

D. 　复合

点击查看答案

211.烹调过程中原料中的脂类因高温而形成有害物质。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

649.对受霉菌污染食品的处理，利用( )去毒也是有效的方法。

A. 　红外线

B. 　紫外线

C. 　暴晒法

D. 　微波辐射

点击查看答案

866.modern style 的中文意思( )

A. 　现代式

B. 　英国式

C. 　俄国式

D. 　非洲式

点击查看答案

620.废气中含有( )等酸性物质，在一定的气象因素和阳光的作用下形成酸雨。

A. 　铁

B. 　硫

C. 　锌

D. 　铜

点击查看答案

588.( )是菌丝体比较发达的小型真菌的俗称。

A. 　细菌

B. 　霉菌

C. 　芽孢菌

D. 　黄杆菌

点击查看答案

640.长期摄入微量( )毒素污染的粮、油食品能引起肝脏病理变化及肝功能异常。

A. 　镰刀菌

B. 　棕曲霉

C. 　寄生曲霉

D. 　黄曲霉

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