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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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804.β胡萝卜素是一种( )色素，是一种暗红色的结晶粉末。

A、　水溶性

B、　脂溶性

C、　非水溶性

D、　非脂溶性

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、物体转化本身的热能向外发射的现象称( )。

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651.为防止奇生虫、昆虫污染食品，要杀灭传播寄生虫的各种( )。

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337.制作烤类菜肴，烤的温度范围在( )-240C，

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1、大肠杆菌对人体肠道的病原性中以( )大肠杆菌为多见。

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235.鲜度高的鱼中的组胺含量也高( )

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443，根据质量标准，野兔肉批的色泽应该是外皮金黄，肉色( ).

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1、热能由物体的一部分传递给另一部分，或从一物体递给另一物体，同时没有发生物质的迁移，这种传热叫( )。

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1、甲醇中毒的致死量为( )毫升

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268 叶绿素广泛存在于植物体内，是绿色蔬菜、水果的重要色素。

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832.菜肴的香气往往随着蒸汽的挥发，( )降低而减弱。

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单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

804.β胡萝卜素是一种( )色素，是一种暗红色的结晶粉末。

A、　水溶性

B、　脂溶性

C、　非水溶性

D、　非脂溶性

答案：B

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1、物体转化本身的热能向外发射的现象称( )。

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651.为防止奇生虫、昆虫污染食品，要杀灭传播寄生虫的各种( )。

A. 　传播媒介

B. 　传染源

C. 　寄生虫

D. 　昆虫

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337.制作烤类菜肴，烤的温度范围在( )-240C，

A. 120

B. 140

C. 160

D. 180

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1、大肠杆菌对人体肠道的病原性中以( )大肠杆菌为多见。

A. 　致病性

B. 　产毒性

C. 　侵袭性

D. 　致病性暂时不明的

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235.鲜度高的鱼中的组胺含量也高( )

A. 正确

B. 错误

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443，根据质量标准，野兔肉批的色泽应该是外皮金黄，肉色( ).

A. 　浅褐色

B. 　深褐色

C. 　棕褐色

D. 　褐色

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1、热能由物体的一部分传递给另一部分，或从一物体递给另一物体，同时没有发生物质的迁移，这种传热叫( )。

A. 　传热

B. 　导热

C. 　对流换热

D. 　辐射换热

点击查看答案

1、甲醇中毒的致死量为( )毫升

A. 30

B. 40

C. 50

D. 60

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268 叶绿素广泛存在于植物体内，是绿色蔬菜、水果的重要色素。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

832.菜肴的香气往往随着蒸汽的挥发，( )降低而减弱。

A. 　温度

B. 　水份

C. 　脂质

D. 　乙醇

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