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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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806.( )是一种具有营养性的色素，在弱碱性环境下较稳定

A、　叶绿素

B、　胡萝卜素

C、　血红素

D、　花青素

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
165.蔬菜类含水量在( )%之间
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae0b-7b03-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、细菌性食物中毒现场处理时，引导中毒的剩余食品应煮沸( )分钟或加等量的漂白粉均匀消毒后深埋。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af27-a8ce-c025-5c3e10a5bb00.html
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603.阔节裂头绦虫是人肠中最大的绦虫，体长( )厘米。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aee8-cbd2-c025-5c3e10a5bb00.html
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591.黄曲霉毒素是一种无色结晶体，不溶于( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aee2-3d7e-c025-5c3e10a5bb00.html
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49 竹鸡-般( )有售，质量较好，
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adc1-21dd-c025-5c3e10a5bb00.html
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44 糖在家禽肉中含量较多、( ).
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346.烤牛外脊的色泽应该是( )，肉中间为浅红色。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae69-e3d3-c025-5c3e10a5bb00.html
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242.催吐、洗胃、灌肠或导泻在细菌性食物中毒的抢救中极为重要，应及时进行。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d8b-a77c-c0b3-ebdcd51f5400.html
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447.根据质量标准，猪肉批的色泽应该是外皮金黄，肉色( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae9b-0267-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、( )味觉是指人们在进食前和进食中，进食环境及菜肴的色泽、形状等给进餐着的感觉。
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

806.( )是一种具有营养性的色素，在弱碱性环境下较稳定

A、　叶绿素

B、　胡萝卜素

C、　血红素

D、　花青素

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
165.蔬菜类含水量在( )%之间

A. 　65-70

B. 　65-75

C. 　65-85

D. 　65-97

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae0b-7b03-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、细菌性食物中毒现场处理时，引导中毒的剩余食品应煮沸( )分钟或加等量的漂白粉均匀消毒后深埋。

A. 10

B. 15

C. 20

D. 25

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af27-a8ce-c025-5c3e10a5bb00.html
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603.阔节裂头绦虫是人肠中最大的绦虫，体长( )厘米。

A. 　1-2

B. 　2-3

C. 　3-4

D. 　4-5

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aee8-cbd2-c025-5c3e10a5bb00.html
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591.黄曲霉毒素是一种无色结晶体，不溶于( )。

A. 　氯仿

B. 　甲醇

C. 　水

D. 　油脂

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aee2-3d7e-c025-5c3e10a5bb00.html
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49 竹鸡-般( )有售，质量较好，

A. 　春末夏初

B. 　夏末秋初

C. 　秋末冬初

D. 　冬末春初

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adc1-21dd-c025-5c3e10a5bb00.html
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44 糖在家禽肉中含量较多、( ).

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d44-be0d-c0b3-ebdcd51f5400.html
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346.烤牛外脊的色泽应该是( )，肉中间为浅红色。

A. 　浅棕色

B. 　深棕色

C. 　褐红色

D. 　金红色.

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae69-e3d3-c025-5c3e10a5bb00.html
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242.催吐、洗胃、灌肠或导泻在细菌性食物中毒的抢救中极为重要，应及时进行。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d8b-a77c-c0b3-ebdcd51f5400.html
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447.根据质量标准，猪肉批的色泽应该是外皮金黄，肉色( )。

A. 　浅红

B. 　深红

C. 　褐红:

D. 　棕红

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae9b-0267-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、( )味觉是指人们在进食前和进食中，进食环境及菜肴的色泽、形状等给进餐着的感觉。

A. 　心理

B. 　物理

C. 　化学

D. 　复合

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af34-52d7-c025-5c3e10a5bb00.html
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