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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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809.可可素是一种水溶性很好的( )色素

A、　褐色

B、　棕褐色

C、　棕红色

D、　棕黄色

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
847.shrimp salad 的汉语是( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af61-e13e-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、空间型受热是指被加工的原料在烹调中( )都受热。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af2e-c803-c025-5c3e10a5bb00.html
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462 根据质量标准，冷鸭肉批的口味是( )，微咸。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aea2-b057-c025-5c3e10a5bb00.html
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183 毛利率是毛利额与某些指标之间的比率、()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d77-42cf-c0b3-ebdcd51f5400.html
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243.为促进毒物排出，大量输液是抢救食物中毒病入的重要措施之一:
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214.食品被细菌毒素、霉菌毒素污染一般引起慢性中毒。( )
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18 牛蛙，又称喧蛙，原产于欧洲。( )
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260.食盐(氯化钠)是最理想的成味剂。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d92-c666-c0b3-ebdcd51f5400.html
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152.水产类食品的蛋白质的生物价在( )%以上。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae05-b359-c025-5c3e10a5bb00.html
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219.为防止寄生虫、昆虫污染食品，必须加强屠宰卫生管理:，、
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d83-9ed5-c0b3-ebdcd51f5400.html
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

809.可可素是一种水溶性很好的( )色素

A、　褐色

B、　棕褐色

C、　棕红色

D、　棕黄色

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
847.shrimp salad 的汉语是( )

A. 　火腿色拉

B. 　厨师色拉

C. 　海鲜色拉

D. 　虾仁色拉

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af61-e13e-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、空间型受热是指被加工的原料在烹调中( )都受热。

A. 　一个面

B. 　两个面

C. 　三个面

D. 　整个表皮

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af2e-c803-c025-5c3e10a5bb00.html
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462 根据质量标准，冷鸭肉批的口味是( )，微咸。

A. 　鲜香.

B. 　酒香

C. 　浓香

D. 　肥香

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aea2-b057-c025-5c3e10a5bb00.html
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183 毛利率是毛利额与某些指标之间的比率、()

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d77-42cf-c0b3-ebdcd51f5400.html
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243.为促进毒物排出，大量输液是抢救食物中毒病入的重要措施之一:

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d8b-fd04-c0b3-ebdcd51f5400.html
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214.食品被细菌毒素、霉菌毒素污染一般引起慢性中毒。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d81-f3ea-c0b3-ebdcd51f5400.html
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18 牛蛙，又称喧蛙，原产于欧洲。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d3b-7721-c0b3-ebdcd51f5400.html
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260.食盐(氯化钠)是最理想的成味剂。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d92-c666-c0b3-ebdcd51f5400.html
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152.水产类食品的蛋白质的生物价在( )%以上。

A. 60

B. 70

C. 80

D. 90

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae05-b359-c025-5c3e10a5bb00.html
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219.为防止寄生虫、昆虫污染食品，必须加强屠宰卫生管理:，、

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d83-9ed5-c0b3-ebdcd51f5400.html
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