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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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810.以下选项中( )不属于酶催化引起的褐变的条件

A、　含有多酚氧化酶

B、　本身含有多酚类

C、　要有氧化

D、　弱酸环境

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

275.菜肴的香气是决定菜肴质量的主要标志之一:

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243.为促进毒物排出，大量输液是抢救食物中毒病入的重要措施之一:

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1、以( )为介质化热范围很宽，温度可在 60-350℃。

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178( )能刺激消化液分泌，有助于消化。

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289. shredded meat 的中文意思是:肉酱。( )

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1、一般海产鱼类的青皮红肉鱼的体内含( )。

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604.阔节裂头绦虫成虫寄生在人、猪、猫、狗等动物体内，但( )是此虫的主要宿主。

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41.番红花花期为每年( )上旬或中旬，

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124.蔬菜保藏一般采用冷藏保藏法　即把蔬菜放在( )的温度下保存。

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231. 原料的捆扎成型的目的之-是使原料保持原有的( ).

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

810.以下选项中( )不属于酶催化引起的褐变的条件

A、　含有多酚氧化酶

B、　本身含有多酚类

C、　要有氧化

D、　弱酸环境

答案：D

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275.菜肴的香气是决定菜肴质量的主要标志之一:

A. 正确

B. 错误

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243.为促进毒物排出，大量输液是抢救食物中毒病入的重要措施之一:

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1、以( )为介质化热范围很宽，温度可在 60-350℃。

A. 　水

B. 　油

C. 　空气

D. 　金属

点击查看答案

178( )能刺激消化液分泌，有助于消化。

A. 　有机酸

B. 　膳食纤维

C. 　葡萄糖

D. 　淀粉

点击查看答案

289. shredded meat 的中文意思是:肉酱。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1、一般海产鱼类的青皮红肉鱼的体内含( )。

A. 　赖氨酸

B. 　蛋氨酸

C. 　色氨酸

D. 　组氨酸

点击查看答案

604.阔节裂头绦虫成虫寄生在人、猪、猫、狗等动物体内，但( )是此虫的主要宿主。

A. 　人

B. 　猪

C. 　猫

D. 　狗

点击查看答案

41.番红花花期为每年( )上旬或中旬，

A. 　9 月

B. 　10 月

C. 　11 月

D. 　12 月

点击查看答案

124.蔬菜保藏一般采用冷藏保藏法　即把蔬菜放在( )的温度下保存。

A. 　2-4

B. 　2-6

C. 　2-8

D. 　2-10

点击查看答案

231. 原料的捆扎成型的目的之-是使原料保持原有的( ).

A. 　风味

B. 　形态

C. 　质感

D. 　口感

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