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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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单选题
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1、为了保持蔬菜的色泽鲜绿，烹调时用 PH 值在( )之间的沸水烫一下

A、　4.5-5.5

B、　5.5-6.5

C、　6.5-7.5

D、　7.5-8.5

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
329.根据清汤百合的质量标准，它的口味应该是鲜美、浓郁、微( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae61-61f2-c025-5c3e10a5bb00.html
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170.蔬菜中绿色和( )蔬菜维生素含量较多.
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae0d-df4f-c025-5c3e10a5bb00.html
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192.烹制绿色素菜时加碱既可使其嫩绿，维生素不会大量破坏( ):
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d7a-54fe-c0b3-ebdcd51f5400.html
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275.制作薄荷沙司需薄荷叶( )克。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae44-8f13-c025-5c3e10a5bb00.html
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200 初加工时可将蜗牛放入温水内，约( )分钟后拣除未从壳中伸出的死蜗牛，冲洗干净
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae1c-d172-c025-5c3e10a5bb00.html
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10.牛尾中的皮和骨节间富含( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adac-039c-c025-5c3e10a5bb00.html
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818.当肉内部温度上升到 75℃以上时，肉则完全变成( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af54-0056-c025-5c3e10a5bb00.html
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342.制作烤火鸡配苹果时火鸡应用( )C 的炉温烤。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae67-ae1e-c025-5c3e10a5bb00.html
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511 餐饮产品的( )要反映产品的价值。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeba-302d-c025-5c3e10a5bb00.html
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667急性食物中毒的特征之一是中毒都局限在食用了某种共同的( )食物的人群中。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af08-4e23-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、为了保持蔬菜的色泽鲜绿，烹调时用 PH 值在( )之间的沸水烫一下

A、　4.5-5.5

B、　5.5-6.5

C、　6.5-7.5

D、　7.5-8.5

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
329.根据清汤百合的质量标准，它的口味应该是鲜美、浓郁、微( ).

A. 　咸

B. 　酸

C. 　辣

D. 　甜

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae61-61f2-c025-5c3e10a5bb00.html
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170.蔬菜中绿色和( )蔬菜维生素含量较多.

A. 　红色

B. 　白色

C. 　橙黄色

D. 　紫色

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192.烹制绿色素菜时加碱既可使其嫩绿，维生素不会大量破坏( ):

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d7a-54fe-c0b3-ebdcd51f5400.html
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275.制作薄荷沙司需薄荷叶( )克。

A. 20

B. 30

C. 　40..

D. 50

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae44-8f13-c025-5c3e10a5bb00.html
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200 初加工时可将蜗牛放入温水内，约( )分钟后拣除未从壳中伸出的死蜗牛，冲洗干净

A. 5

B. 10

C. 15

D. 20

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae1c-d172-c025-5c3e10a5bb00.html
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10.牛尾中的皮和骨节间富含( )。

A. 　脂肪

B. 　胶质

C. 　胶原蛋白质

D. 　肌肉

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adac-039c-c025-5c3e10a5bb00.html
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818.当肉内部温度上升到 75℃以上时，肉则完全变成( )

A. 　红褐色

B. 　暗红色

C. 　褐色

D. 　灰褐色

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af54-0056-c025-5c3e10a5bb00.html
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342.制作烤火鸡配苹果时火鸡应用( )C 的炉温烤。

A. 120

B. 140

C. 160

D. 180

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae67-ae1e-c025-5c3e10a5bb00.html
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511 餐饮产品的( )要反映产品的价值。

A. 　价格

B. 　规格

C. 　质量

D. 　成本

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeba-302d-c025-5c3e10a5bb00.html
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667急性食物中毒的特征之一是中毒都局限在食用了某种共同的( )食物的人群中。

A. 　有毒

B. 　污染

C. 　致病

D. 　生食

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af08-4e23-c025-5c3e10a5bb00.html
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