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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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(
单选题
)
1、长时间加热可以使红菜头变成( )

A、　红褐色

B、　紫色

C、　黄褐色

D、　灰褐色

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
29、()月以后捕捞的鲍质量最好。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adb6-ff8b-c025-5c3e10a5bb00.html
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89. 雪利酒常用作( )酒.
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-add6-b8dd-c025-5c3e10a5bb00.html
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612.蟑螂在气温( )最活跃。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeed-697d-c025-5c3e10a5bb00.html
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413 串烧菜肴原料不要穿得过紧，以便于( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae8a-329b-c025-5c3e10a5bb00.html
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486.在冷盘的装盆手法中，( )的方法常用于填空和点缀，便于对冷盆成形不完美处修整。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeae-9cf4-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、( )味觉是指人们在进食前和进食中，进食环境及菜肴的色泽、形状等给进餐着的感觉。
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318.制作清汤时，为了使蛋白质能快速地分散于原汤中，必须把原料加工成( ).
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150.-般喜欢在( )环境或深水环境中生长的水产类食品含脂肪较多。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae00-b7f9-c025-5c3e10a5bb00.html
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771.在满意浓度上( )喜欢高甜味。
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866.modern style 的中文意思( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af6a-c0b4-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

1、长时间加热可以使红菜头变成( )

A、　红褐色

B、　紫色

C、　黄褐色

D、　灰褐色

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
29、()月以后捕捞的鲍质量最好。

A. 4

B. 5

C. 6

D. 7

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adb6-ff8b-c025-5c3e10a5bb00.html
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89. 雪利酒常用作( )酒.

A. 　开胃

B. 　餐中

C. 　佐餐

D. 　餐后

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612.蟑螂在气温( )最活跃。

A. 　0℃一下

B. 　0~4℃

C. 　4~12℃

D. 　24`32℃

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413 串烧菜肴原料不要穿得过紧，以便于( ).

A. 　受热

B. 　加热

C. 　成熟

D. 　调味

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae8a-329b-c025-5c3e10a5bb00.html
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486.在冷盘的装盆手法中，( )的方法常用于填空和点缀，便于对冷盆成形不完美处修整。

A. 　排

B. 　插

C. 　叠

D. 　贴

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeae-9cf4-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、( )味觉是指人们在进食前和进食中，进食环境及菜肴的色泽、形状等给进餐着的感觉。

A. 　心理

B. 　物理

C. 　化学

D. 　复合

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af34-52d7-c025-5c3e10a5bb00.html
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318.制作清汤时，为了使蛋白质能快速地分散于原汤中，必须把原料加工成( ).

A. 　丝

B. 　片

C. 　丁

D. 　蓉

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae5b-cf8c-c025-5c3e10a5bb00.html
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150.-般喜欢在( )环境或深水环境中生长的水产类食品含脂肪较多。

A. 　炎热

B. 　温暖

C. 　凉爽

D. 　寒冷

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae00-b7f9-c025-5c3e10a5bb00.html
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771.在满意浓度上( )喜欢高甜味。

A. 　幼儿

B. 　初中生

C. 　高中生

D. 　中年人

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af3d-3501-c025-5c3e10a5bb00.html
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866.modern style 的中文意思( )

A. 　现代式

B. 　英国式

C. 　俄国式

D. 　非洲式

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