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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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817.变性肌红蛋白呈( )

A、　红褐色

B、　暗红色

C、　褐色

D、　灰褐色

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

133.禽类脂肪的脂肪酸组成中，( )占脂肪含量的 20%左右

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174.菜单定价原则之一是自我调节，利于竞争。()

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268.金巴伦沙司要加入( )120 毫升。

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1、人们对( )感觉最敏感

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548煎牛排的成本毛利率为 170.27%，在成品成本不变的条件下，换算为销售毛利是( )%。

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226.沙门氏菌在冰冻土填中不能越冬。( )

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1、副溶血性弧菌在氯化钠超过( )%的环境中不能停止生长。

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378 根据质量标准，奶油烙明虾的口味是( ).，

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93，制作薄荷沙司需把薄荷叶切成细丝。( )

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603.阔节裂头绦虫是人肠中最大的绦虫，体长( )厘米。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

817.变性肌红蛋白呈( )

A、　红褐色

B、　暗红色

C、　褐色

D、　灰褐色

答案：C

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133.禽类脂肪的脂肪酸组成中，( )占脂肪含量的 20%左右

A. 　亚油酸

B. 　硬脂肪

C. 　不饱和脂肪

D. 　饱和脂肪

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174.菜单定价原则之一是自我调节，利于竞争。()

A. 正确

B. 错误

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268.金巴伦沙司要加入( )120 毫升。

A. 　白葡萄酒

B. 　波尔图酒

C. 　威士忌

D. 　朗姆酒

点击查看答案

1、人们对( )感觉最敏感

A. 　甜味

B. 　酸味

C. 　苦味

D. 　咸味

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548煎牛排的成本毛利率为 170.27%，在成品成本不变的条件下，换算为销售毛利是( )%。

A. 60

B. 61

C. 62

D. 63

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226.沙门氏菌在冰冻土填中不能越冬。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1、副溶血性弧菌在氯化钠超过( )%的环境中不能停止生长。

A. 3

B. 4

C. 5

D. 6

点击查看答案

378 根据质量标准，奶油烙明虾的口味是( ).，

A. 　咸鲜香

B. 　鲜醇香

C. 　鲜辛香

D. 　鲜甜香

点击查看答案

93，制作薄荷沙司需把薄荷叶切成细丝。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

603.阔节裂头绦虫是人肠中最大的绦虫，体长( )厘米。

A. 　1-2

B. 　2-3

C. 　3-4

D. 　4-5

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