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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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824.一般从嗅到气为物质到产生嗅觉仅需( )秒的时间。

A、　0.1-0.2

B、　0.2-0.3

C、　0.3-0.4

D、　0.4-0.5

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

7 未断奶的小牛腰子呈( )，有光泽，没有异味。

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32.波尔图酒是葡萄牙的国宝。( )

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791.由于( )性较强，用量过大会压低菜肴的其他香味，尤其是具有鲜香和清香风味的菜肴。

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495.西餐冷菜( )方法主要用于自助餐:冷餐会及国际宴会的大型冷盆的装益。

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632.食品污染中的细菌能否繁殖生成，受到环境条件的影响，主要条件是( )。

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225 人与人之间会直接传染，这是食物中毒与经消化道传染的传染病的重要区别:( )

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149.水产品的脂肪多为( )，易被人体吸收。

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132.牛、羊肉的脂肪含( )较多，熔点高，不易消化:

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836.“Mr White，please show me the order of today”的华语解释为( )

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146.制作苹果煎鹅肝是用黄油把鹅肝和苹果慢慢煎熟。()

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

824.一般从嗅到气为物质到产生嗅觉仅需( )秒的时间。

A、　0.1-0.2

B、　0.2-0.3

C、　0.3-0.4

D、　0.4-0.5

答案：B

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B. 　褐色

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A. 正确

B. 错误

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791.由于( )性较强，用量过大会压低菜肴的其他香味，尤其是具有鲜香和清香风味的菜肴。

A. 　麻味

B. 　酸味

C. 　辣味

D. 　苦味

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495.西餐冷菜( )方法主要用于自助餐:冷餐会及国际宴会的大型冷盆的装益。

A. 　混合装盆

B. 　平面式装盆

C. 　立体式装盆

D. 　放射状装盆

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632.食品污染中的细菌能否繁殖生成，受到环境条件的影响，主要条件是( )。

A. 　空气

B. 　水分

C. 　温度

D. 　营养

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225 人与人之间会直接传染，这是食物中毒与经消化道传染的传染病的重要区别:( )

A. 正确

B. 错误

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149.水产品的脂肪多为( )，易被人体吸收。

A. 　亚油酸

B. 　硬脂肪

C. 　不饱和脂肪酸

D. 　饱和脂肪酸

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132.牛、羊肉的脂肪含( )较多，熔点高，不易消化:

A. 　亚油酸

B. 　硬脂肪

C. 　不饱和脂肪

D. 　饱和脂肪

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836.“Mr White，please show me the order of today”的华语解释为( )

A. 　怀特先生，请给我看一下今天的订单

B. 　怀特先生，请表演今天的命令

C. 　怀特先生，请告诉我今天的顺序

D. 　怀特先生，请给我看今天的命令

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146.制作苹果煎鹅肝是用黄油把鹅肝和苹果慢慢煎熟。()

A. 正确

B. 错误

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