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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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825.有些植物的芳香物质以糖甘或氨基酸状态存在，在( )作用下分解成精油后才能成香气。

A、　醇

B、　脂

C、　酶

D、　高温

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

627.肉类、鱼类在因( )是加入发色剂等易形成亚硝胺等有害物质。

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144 蜗牛串的主料是蜗牛 8 只，配料是炸土豆条 200 克，( )

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90.文也沙司多用于焗牛排。( )

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277 色泽应该是( )

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357 麦西尼烤鸡的口味应该是( ).

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53.海产品碘的含量大大高于其他产品。( )

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5. 小牛核呈扁圆形;形状很像( )。

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13.小羊是指出生不足( )的羊。

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233 砷在自然界普遍存在于环境中，但不存在于植物和动物体内( )

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11 鲍，又称鲍鱼、耳贝、石决明肉、九孔螺等属鲍科。( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

825.有些植物的芳香物质以糖甘或氨基酸状态存在，在( )作用下分解成精油后才能成香气。

A、　醇

B、　脂

C、　酶

D、　高温

答案：C

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627.肉类、鱼类在因( )是加入发色剂等易形成亚硝胺等有害物质。

A. 　煎炸

B. 　熏烤

C. 　腌制

D. 　卤制

点击查看答案

144 蜗牛串的主料是蜗牛 8 只，配料是炸土豆条 200 克，( )

A. 正确

B. 错误

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90.文也沙司多用于焗牛排。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

277 色泽应该是( )

A. 　嫩绿

B. 　姜黄

C. 　浅黄

D. 　深黄

点击查看答案

357 麦西尼烤鸡的口味应该是( ).

A. 　成鲜

B. 　鲜醇

C. 　鲜香

D. 　鲜甜

点击查看答案

53.海产品碘的含量大大高于其他产品。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

5. 小牛核呈扁圆形;形状很像( )。

A. 　杏仁

B. 　桃仁

C. 　花生仁

D. 　核桃仁

点击查看答案

13.小羊是指出生不足( )的羊。

A. 　半年

B. 　1 年

C. 　1 年半

D. 　2 年

点击查看答案

233 砷在自然界普遍存在于环境中，但不存在于植物和动物体内( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

11 鲍，又称鲍鱼、耳贝、石决明肉、九孔螺等属鲍科。( )

A. 正确

B. 错误

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