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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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单选题
)
826.葱、姜、蒜在油中加入( )℃时可产生芳香气味。

A、　100-110

B、　120-130

C、　130-140

D、　120-150

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
535.( )是影响菜肴价格的重要因素。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aec5-78a0-c025-5c3e10a5bb00.html
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490.沙拉( )的方法，适用于不同风味、不同味道的原料。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeb0-5a1b-c025-5c3e10a5bb00.html
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892.铁扒苹果酿猪排的英语为( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af77-4ef0-c025-5c3e10a5bb00.html
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24.发生食物中毒应保留现场，封存一切可疑食物。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d8c-5776-c0b3-ebdcd51f5400.html
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234.小型食类原料的捆扎可用绳线在小腿关节偏上部鸽绕圈在( )交叉搭扣扎紧。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae2f-7ec0-c025-5c3e10a5bb00.html
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111 以下保最方法中( )不能杀天细菌，但能有效地抑制微生物的生长繁殖
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ade2-230f-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、通常，( )导热是由高温区域向低温区域传热，没有质点的转移。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af2a-6e1b-c025-5c3e10a5bb00.html
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221.含硝酸盐较多的蔬菜应尽量腌制贮存。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d84-62c2-c0b3-ebdcd51f5400.html
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277.水产品在加热前没有明显的香气，而具有腥气味。
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449 根据质量标准，小牛肉火腿批的色泽应该是外皮金黄，肉色( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae9c-2920-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

826.葱、姜、蒜在油中加入( )℃时可产生芳香气味。

A、　100-110

B、　120-130

C、　130-140

D、　120-150

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
535.( )是影响菜肴价格的重要因素。

A. 　成本

B. 　利润

C. 　销售量

D. 　 时令性

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aec5-78a0-c025-5c3e10a5bb00.html
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490.沙拉( )的方法，适用于不同风味、不同味道的原料。

A. 　分格装盆

B. 　圆形装盆

C. 　混合装盆

D. 　特别装盆

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeb0-5a1b-c025-5c3e10a5bb00.html
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892.铁扒苹果酿猪排的英语为( )

A. 　drilled pork chop

B. 　grilled stuffed pork chop

C. 　grilled stuffed pork

D. 　grilled chop

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af77-4ef0-c025-5c3e10a5bb00.html
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24.发生食物中毒应保留现场，封存一切可疑食物。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d8c-5776-c0b3-ebdcd51f5400.html
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234.小型食类原料的捆扎可用绳线在小腿关节偏上部鸽绕圈在( )交叉搭扣扎紧。

A. 　腿部

B. 　背部

C. 　胸部

D. 　尾部

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae2f-7ec0-c025-5c3e10a5bb00.html
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111 以下保最方法中( )不能杀天细菌，但能有效地抑制微生物的生长繁殖

A. 　高温保藏.

B. 　低温保成

C. 　淹制

D. 　烟熏

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ade2-230f-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、通常，( )导热是由高温区域向低温区域传热，没有质点的转移。

A. 　固体

B. 　液体

C. 　晶体

D. 　半导体

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af2a-6e1b-c025-5c3e10a5bb00.html
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221.含硝酸盐较多的蔬菜应尽量腌制贮存。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d84-62c2-c0b3-ebdcd51f5400.html
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277.水产品在加热前没有明显的香气，而具有腥气味。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d98-e684-c0b3-ebdcd51f5400.html
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449 根据质量标准，小牛肉火腿批的色泽应该是外皮金黄，肉色( ).

A. 　浅褐

B. 　深褐

C. 　棕褐

D. 　棕红

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae9c-2920-c025-5c3e10a5bb00.html
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