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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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832.菜肴的香气往往随着蒸汽的挥发，( )降低而减弱。

A、　温度

B、　水份

C、　脂质

D、　乙醇

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

15 小羊肉颜色呈( )内质细腻，在西餐中视为上品。

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1、最能刺激味觉的温度在 10-40℃，其中( )℃最敏感。

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78.红葡萄酒酿制的原料是( ).

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174.菜单定价原则之一是自我调节，利于竞争。()

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281. Please replace garilc bread with French toast， for French toast is most popular. What is thechef＇ s suggestion for tonight?译成中文是:请把大蒜面包换成法式面包，法式面包更受
欢迎。晚上的大厨推荐菜是什么?-( )

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330 根据清汤百合的质量标准，它的色泽应该是( )色、清澈透明。

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448.小午肉火腿批初加工完成后可入 180C 烤箱烘烤( )分钟，然后调至 160C，烤至成熟，取出

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141L.杂肉串的辅料是葱头，青椒、蘑菇;()

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440 根据质量标准，可刀分计司焗龙虾的色泽应该是( )

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492. 沙拉( )的方法，主要用于不同颜色及多种原料调制的沙拉的装饰。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

832.菜肴的香气往往随着蒸汽的挥发，( )降低而减弱。

A、　温度

B、　水份

C、　脂质

D、　乙醇

答案：A

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15 小羊肉颜色呈( )内质细腻，在西餐中视为上品。

A. 　红色

B. 　红褐色

C. 　浅红色

D. 　暗红色

点击查看答案

1、最能刺激味觉的温度在 10-40℃，其中( )℃最敏感。

A. 25

B. 30

C. 35

D. 40

点击查看答案

78.红葡萄酒酿制的原料是( ).

A. 　青葡萄

B. 　紫葡萄

C. 　黄葡萄

D. 　白葡萄

点击查看答案

174.菜单定价原则之一是自我调节，利于竞争。()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

281. Please replace garilc bread with French toast， for French toast is most popular. What is thechef＇ s suggestion for tonight?译成中文是:请把大蒜面包换成法式面包，法式面包更受
欢迎。晚上的大厨推荐菜是什么?-( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

330 根据清汤百合的质量标准，它的色泽应该是( )色、清澈透明。

A. 　茶

B. 　乳白

C. 　浅黄

D. 　浅褐

点击查看答案

448.小午肉火腿批初加工完成后可入 180C 烤箱烘烤( )分钟，然后调至 160C，烤至成熟，取出

A. 5

B. 10

C. 15

D. 20

点击查看答案

141L.杂肉串的辅料是葱头，青椒、蘑菇;()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

440 根据质量标准，可刀分计司焗龙虾的色泽应该是( )

A. 　淡黄色

B. 　深黄色

C. 　焦黄色

D. 　金黄色

点击查看答案

492. 沙拉( )的方法，主要用于不同颜色及多种原料调制的沙拉的装饰。

A. 　特别装盆

B. 　圆形装盆

C. 　分格装盆

D. 　混合装盆

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