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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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835.“我明白了，请放心吧”的英语是( )

A、　I see ，please don’t worry about it

B、　Please remember it

C、　l know it， ok

D、　I understand ，you see

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

326 根据牛肉清汤配鹅干丸的质量标准，它的口味应该是鲜美:微( ).

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846.泡菜的英语是( )

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162.水产品的水分含量在( )%之间。

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60. 以下选项中( )不属于配制酒的酒基。

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49 竹鸡-般( )有售，质量较好，

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672.沙门氏菌在自然界分布及广，特别是( )当中，不仅带菌面广，且带菌率高。

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537.以降低、准确控制成本为核心，采用薄利多销的策略进行定价，指的是企业重要定价目标中的( )目标。

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36、肉的成熟作用与温度有关系，温度越低，成熟越快。( )

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216 泡发好的燕窝使用前应入沸水锅汆( )分钟再烹制。

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1、以下( )是常见的砷化物，俗称砒霜。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

835.“我明白了，请放心吧”的英语是( )

A、　I see ，please don’t worry about it

B、　Please remember it

C、　l know it， ok

D、　I understand ，you see

答案：A

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326 根据牛肉清汤配鹅干丸的质量标准，它的口味应该是鲜美:微( ).

A. 　成

B. 　酸

C. 　辣

D. 　甜

点击查看答案

846.泡菜的英语是( )

A. 　pie

B. 　cake

C. 　pickle

D. 　jelly

点击查看答案

162.水产品的水分含量在( )%之间。

A. 　50-60

B. 　50-70

C. 　50-80

D. 　50-90

点击查看答案

60. 以下选项中( )不属于配制酒的酒基。

A. 　酿造酒

B. 　蒸溜酒

C. 　食用酒精

D. 　啤酒

点击查看答案

49 竹鸡-般( )有售，质量较好，

A. 　春末夏初

B. 　夏末秋初

C. 　秋末冬初

D. 　冬末春初

点击查看答案

672.沙门氏菌在自然界分布及广，特别是( )当中，不仅带菌面广，且带菌率高。

A. 　蔬菜

B. 　水果

C. 　动物

D. 　干果

点击查看答案

537.以降低、准确控制成本为核心，采用薄利多销的策略进行定价，指的是企业重要定价目标中的( )目标。

A. 　市场导向

B. 　成本导向

C. 　竞争导向

D. 　享受导向

点击查看答案

36、肉的成熟作用与温度有关系，温度越低，成熟越快。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

216 泡发好的燕窝使用前应入沸水锅汆( )分钟再烹制。

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

点击查看答案

1、以下( )是常见的砷化物，俗称砒霜。

A. 　砷化镓

B. 　砷酸磷

C. 　砷酸钙

D. 　三氧化二砷

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