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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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837.“要不要洗一洗?”的英文是( )

A、　Shall I clean it?

B、　Shall l wash it?

C、　Shall l eat it?

D、　Shall l cook it

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

663由于细菌的作用，食品中产生大量的有毒胺(如组胺)而引起的食物中毒，称( )中毒。

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1、于黄花菜是将鲜黄花菜( )而晾干而成，无毒。

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771.在满意浓度上( )喜欢高甜味。

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885.beef in casserle 汉语译为( )

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271.制作辣根沙司先要把辣根加工成( )

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15.燕窝是由雨燕科金丝燕及多种同属燕类用所衔食的海鱼、海藻等食物经其唾液消化后吐
出的胶状物所凝结筑成的巢( )

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634.食品腐败除本身的愿因外，( )及环境因素是根本原因。

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642.过量使用发色剂对肉类畸形加工处理，在食品中可形成( )物质。

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104.牛清汤中因为原料肌红蛋白较少，所以汤的颜色深。( )

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184 蔬菜中挥发油的主要成分是( )、酯、醛及酮等

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

837.“要不要洗一洗?”的英文是( )

A、　Shall I clean it?

B、　Shall l wash it?

C、　Shall l eat it?

D、　Shall l cook it

答案：B

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663由于细菌的作用，食品中产生大量的有毒胺(如组胺)而引起的食物中毒，称( )中毒。

A. 　感染型

B. 　毒素型

C. 　过敏型

D. 　综合型

点击查看答案

1、于黄花菜是将鲜黄花菜( )而晾干而成，无毒。

A. 　浸泡

B. 　腌制

C. 　蒸

D. 　加酒

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771.在满意浓度上( )喜欢高甜味。

A. 　幼儿

B. 　初中生

C. 　高中生

D. 　中年人

点击查看答案

885.beef in casserle 汉语译为( )

A. 　烤牛肉

B. 　煮牛肉

C. 　罐焖牛肉

D. 　炒牛肉

点击查看答案

271.制作辣根沙司先要把辣根加工成( )

A. 　丝

B. 　片

C. 　丁

D. 　细蓉

点击查看答案

15.燕窝是由雨燕科金丝燕及多种同属燕类用所衔食的海鱼、海藻等食物经其唾液消化后吐
出的胶状物所凝结筑成的巢( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

634.食品腐败除本身的愿因外，( )及环境因素是根本原因。

A. 　生物性污染

B. 　工业三废污染

C. 　化学性污染

D. 　放射性污染

点击查看答案

642.过量使用发色剂对肉类畸形加工处理，在食品中可形成( )物质。

A. 　致病

B. 　致畸

C. 　强致癌

D. 　致突变

点击查看答案

104.牛清汤中因为原料肌红蛋白较少，所以汤的颜色深。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

184 蔬菜中挥发油的主要成分是( )、酯、醛及酮等

A. 　有机酸

B. 　辣素

C. 　醇

D. 　酪蛋白

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