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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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840.“Good，l hope you can make a full preparation”的汉语意思是( )

A、　好的，我希望你能装满它

B、　好的，我希望你准备好

C、　很好，希望大家
做好充分准备

D、　很好，希望你们为它做好准备

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

105.鸡清汤是在鸡基础汤中加鸡油制作成的清汤，( )

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91. 是上等甜食酒，也是很好的开胃酒

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7 未断奶的小牛腰子呈( )，有光泽，没有异味。

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476.西餐冷菜的装盆时( )处理得好有助于形状美而且更能显示其内容的丰富。

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266 制作文也沙司需加入( )50 毫升

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667急性食物中毒的特征之一是中毒都局限在食用了某种共同的( )食物的人群中。

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109 腐败主要是由污染在表层的( )所引起的。

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120 冷藏法的温度掌握在( ).

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119( )是通过减少与去除食品中的水分，使微生物的活动和醇的活性受到抑制。

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403 制作铁杂拌要先把牛肉、猪肉等原料，用( )的方法成熟，烹入辣酱油，并加适量的烤骨汤。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

840.“Good，l hope you can make a full preparation”的汉语意思是( )

A、　好的，我希望你能装满它

B、　好的，我希望你准备好

C、　很好，希望大家
做好充分准备

D、　很好，希望你们为它做好准备

答案：C

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105.鸡清汤是在鸡基础汤中加鸡油制作成的清汤，( )

A. 正确

B. 错误

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91. 是上等甜食酒，也是很好的开胃酒

A. 　雪利酒

B. 　波特酒

C. 　马德拉酒

D. 　马萨拉酒

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7 未断奶的小牛腰子呈( )，有光泽，没有异味。

A. 　红色

B. 　褐色

C. 　暗红色

D. 　红褐色

点击查看答案

476.西餐冷菜的装盆时( )处理得好有助于形状美而且更能显示其内容的丰富。

A. 　材料

B. 　器皿

C. 　颜色:

D. 　刀法

点击查看答案

266 制作文也沙司需加入( )50 毫升

A. 　白葡葡酒

B. 　白兰地

C. 　威士忌

D. 　朗姆酒

点击查看答案

667急性食物中毒的特征之一是中毒都局限在食用了某种共同的( )食物的人群中。

A. 　有毒

B. 　污染

C. 　致病

D. 　生食

点击查看答案

109 腐败主要是由污染在表层的( )所引起的。

A. 　细菌

B. 　病原体

C. 　莓

D. 　病毒

点击查看答案

120 冷藏法的温度掌握在( ).

A. 　摄氏度

B. 　0~2 摄氏度

C. 　2-4 摄氏度

D. 　4~8 摄氏度

点击查看答案

119( )是通过减少与去除食品中的水分，使微生物的活动和醇的活性受到抑制。

A. 　腌渍保藏法

B. 　干燥保藏法:

C. 　密封保藏法:

D. 　烟熏保表法

点击查看答案

403 制作铁杂拌要先把牛肉、猪肉等原料，用( )的方法成熟，烹入辣酱油，并加适量的烤骨汤。

A. 　扒

B. 　局

C. 　烤

D. 　清煎

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