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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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841.“Everything in the kitchen should be sanitized ”的中文意思是:( )

A、　厨房里的一切都要清蒸

B、　厨房里的一切都要打扫

C、　厨房里的一切都要洗刷

D、　厨房里的一切都要消毒

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

65.酒花能够提供啤酒以独特的香气，并维持啤酒( )的稳定。

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612.蟑螂在气温( )最活跃。

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130.根据质量标准，莫斯科式焗鱼的口感是鱼肉鲜嫩，沙司细腻。()

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577.科学切配的含义之一时要尽量缩短切配与( )之间的时间

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468.根据质量标准，冷填馅鸡的口味是( )，”

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9:在烹调鹅肝时不要用急火，以免脂肪流失。( )

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529.产品价格策略中的满意利润策略的重点在掌握企业综合毛利率基础上，使菜肴价格补偿
原料成本和( )费用后比较合理的利润。

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670食品是细菌性食物中毒的主要食品。

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267.菜肴的颜色是评定菜肴质量的重要标志之一:

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276.制作薄荷沙司需加入( )300 毫升。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

841.“Everything in the kitchen should be sanitized ”的中文意思是:( )

A、　厨房里的一切都要清蒸

B、　厨房里的一切都要打扫

C、　厨房里的一切都要洗刷

D、　厨房里的一切都要消毒

答案：D

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65.酒花能够提供啤酒以独特的香气，并维持啤酒( )的稳定。

A. 　酒精度

B. 　口味

C. 　泡沫

D. 　香味

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612.蟑螂在气温( )最活跃。

A. 　0℃一下

B. 　0~4℃

C. 　4~12℃

D. 　24`32℃

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130.根据质量标准，莫斯科式焗鱼的口感是鱼肉鲜嫩，沙司细腻。()

A. 正确

B. 错误

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577.科学切配的含义之一时要尽量缩短切配与( )之间的时间

A. 　洗涤

B. 　熟制

C. 　调味

D. 　销售

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468.根据质量标准，冷填馅鸡的口味是( )，”

A. 　咸、甜、香，

B. 　鲜、咸、香

C. 　咸、辣、香

D. 　咸、酸、香

点击查看答案

9:在烹调鹅肝时不要用急火，以免脂肪流失。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

529.产品价格策略中的满意利润策略的重点在掌握企业综合毛利率基础上，使菜肴价格补偿
原料成本和( )费用后比较合理的利润。

A. 　管理

B. 　人工

C. 　营业

D. 　设备

点击查看答案

670食品是细菌性食物中毒的主要食品。

A. 　生食类

B. 　植物类

C. 　动物类

D. 　奶制类

点击查看答案

267.菜肴的颜色是评定菜肴质量的重要标志之一:

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

276.制作薄荷沙司需加入( )300 毫升。

A. 　柠檬汁

B. 　白兰地

C. 　白醋

D. 　鲜奶油

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