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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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843.明虾冻的英语是?( )

A、　pork jelly

B、　prawn jelly

C、　rock oysters

D、　liver pate

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

456.根据质量标准，皇家式蔬菜批口味是( )。

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41.肉类原料的保存方法，目前应用最多的是密封保藏法。( )

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27.红葡萄酒适宜吃肉美菜肴饮用。( )

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88 蜗牛黄油主要用于蜗牛。( )

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593.我国食品中黄曲霉毒素允许标准规定，玉米、花生仁、花生油不得超过( )微克/千克。

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1、以下选项中( )不是由味觉器官感受到的，因此不是生理基本味。

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122.蜗牛质量标准，口味是清香味美，口感是鲜媺多汁。( )

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81. 香槟香酿造的原料是( ).

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189.系数定价法是以菜肴原料成本乘以定价系数计算价格的方法()

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887.boiled eggs 的中文意思是( )

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单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

843.明虾冻的英语是?( )

A、　pork jelly

B、　prawn jelly

C、　rock oysters

D、　liver pate

答案：B

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456.根据质量标准，皇家式蔬菜批口味是( )。

A. 　咸、酸

B. 　咸、鲜

C. 　咸、辣

D. 　咸、香

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41.肉类原料的保存方法，目前应用最多的是密封保藏法。( )

A. 正确

B. 错误

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27.红葡萄酒适宜吃肉美菜肴饮用。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

88 蜗牛黄油主要用于蜗牛。( )

A. 正确

B. 错误

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593.我国食品中黄曲霉毒素允许标准规定，玉米、花生仁、花生油不得超过( )微克/千克。

A. 10

B. 15

C. 20

D. 25

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1、以下选项中( )不是由味觉器官感受到的，因此不是生理基本味。

A. 　甜味

B. 　酸味

C. 　苦味

D. 　涩味

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122.蜗牛质量标准，口味是清香味美，口感是鲜媺多汁。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

81. 香槟香酿造的原料是( ).

A. 　葡萄

B. 　橘子

C. 　甘蔗

D. 　苹果

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189.系数定价法是以菜肴原料成本乘以定价系数计算价格的方法()

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

887.boiled eggs 的中文意思是( )

A. 　炒鸡蛋

B. 　煮鸡蛋

C. 　蒸鸡蛋

D. 　鸡蛋汤

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