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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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单选题
)
844.grape cocktail 的汉语是( )

A、　葡萄酒

B、　葡萄干

C、　葡萄杯

D、　葡萄汁

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
80.大型禽类主要指鸽子、鹌鹑、竹鸡、鹧鸪等。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d51-2651-c0b3-ebdcd51f5400.html
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1、具有( )的物质有生物碱，如 咖啡、可可碱、茶碱等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af44-feea-c025-5c3e10a5bb00.html
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504. 餐饮经营者必须根据企业的具体情况，灵活掌握菜肴的( )水平，始终保持和市场的最佳适应性。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeb6-be3b-c025-5c3e10a5bb00.html
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122 肉类原料的保存方法，目前应用最多的是( )保藏法。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ade8-3d04-c025-5c3e10a5bb00.html
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91. 是上等甜食酒，也是很好的开胃酒
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-add7-ccf8-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、蜡样芽胞杆菌首先易污染( )食品。
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146.水产类的碳水化合物以糖原形式贮存于肌肉和肝脏中，其糖分的含量在( )%之间。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adfe-5ea7-c025-5c3e10a5bb00.html
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157.制作冷填馅鸡首先要整鸡脱骨;然后把整只鸡皮小心脱下・去除内脏，把净肉剔下()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d6c-842b-c0b3-ebdcd51f5400.html
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880.egg plant 的汉语是
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af71-9116-c025-5c3e10a5bb00.html
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331.制作辣鸡清汤配猕猴桃肉时应将猕猴桃切成( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae62-421e-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

844.grape cocktail 的汉语是( )

A、　葡萄酒

B、　葡萄干

C、　葡萄杯

D、　葡萄汁

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
80.大型禽类主要指鸽子、鹌鹑、竹鸡、鹧鸪等。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d51-2651-c0b3-ebdcd51f5400.html
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1、具有( )的物质有生物碱，如 咖啡、可可碱、茶碱等。

A. 　甜味

B. 　酸味

C. 　苦味

D. 　咸味

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af44-feea-c025-5c3e10a5bb00.html
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504. 餐饮经营者必须根据企业的具体情况，灵活掌握菜肴的( )水平，始终保持和市场的最佳适应性。

A. 　成本

B. 　规格

C. 　价格

D. 　品种

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeb6-be3b-c025-5c3e10a5bb00.html
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122 肉类原料的保存方法，目前应用最多的是( )保藏法。

A. 　低温冷冻

B. 　高温

C. 　密封

D. 　腌溃

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ade8-3d04-c025-5c3e10a5bb00.html
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91. 是上等甜食酒，也是很好的开胃酒

A. 　雪利酒

B. 　波特酒

C. 　马德拉酒

D. 　马萨拉酒

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-add7-ccf8-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、蜡样芽胞杆菌首先易污染( )食品。

A. 　畜肉类

B. 　禽类

C. 　蔬菜类

D. 　淀粉类

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af0d-8ab3-c025-5c3e10a5bb00.html
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146.水产类的碳水化合物以糖原形式贮存于肌肉和肝脏中，其糖分的含量在( )%之间。

A. 　1-2

B. 　1-3

C. 　1-4

D. 　1-5

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adfe-5ea7-c025-5c3e10a5bb00.html
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157.制作冷填馅鸡首先要整鸡脱骨;然后把整只鸡皮小心脱下・去除内脏，把净肉剔下()

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d6c-842b-c0b3-ebdcd51f5400.html
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880.egg plant 的汉语是

A. 　鸡蛋

B. 　蛋卷

C. 　蛋挞

D. 　茄子

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af71-9116-c025-5c3e10a5bb00.html
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331.制作辣鸡清汤配猕猴桃肉时应将猕猴桃切成( )。

A. 　丝

B. 　片

C. 　条

D. 　橘子块

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae62-421e-c025-5c3e10a5bb00.html
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