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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
846.泡菜 的英语是( )

A、　pie

B、　cake

C、　pickle

D、　jelly

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
1、若压力在 2*帕时水的相应的沸点温度可达( )℃
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af2f-94e2-c025-5c3e10a5bb00.html
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121.缓慢解冻是把肉放在( )的温度下慢慢解冻
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ade7-c4b3-c025-5c3e10a5bb00.html
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483.在冷盘的装盆手法中，( )的方法常用于垫底或对细小原料的造型。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aead-5018-c025-5c3e10a5bb00.html
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496.菜肴价格的构成应该是菜肴原料成本、( )费用、利润和税金四部分内容之和。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeb2-f819-c025-5c3e10a5bb00.html
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230 病原性大肠杆菌中毒一般在多在食用污染食品后 2 小时发病。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d87-72c2-c0b3-ebdcd51f5400.html
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135.间质蛋白是主要存在于( )组织中。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adee-f082-c025-5c3e10a5bb00.html
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65.酒花能够提供啤酒以独特的香气，并维持啤酒( )的稳定。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adc9-c685-c025-5c3e10a5bb00.html
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126.鸡蛋冷藏的时间不宜长，一般为( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adea-3204-c025-5c3e10a5bb00.html
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610.苍蝇身上沾满各种微生物，其中混有( )。
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1、口腔中感受道德菜肴的老、嫩、软、硬、焦、脆等，都是( )味觉。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af35-0b45-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

846.泡菜 的英语是( )

A、　pie

B、　cake

C、　pickle

D、　jelly

答案：C

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
1、若压力在 2*帕时水的相应的沸点温度可达( )℃

A. 100

B. 110

C. 120

D. 130

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af2f-94e2-c025-5c3e10a5bb00.html
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121.缓慢解冻是把肉放在( )的温度下慢慢解冻

A. 　2-10 摄氏度

B. 　10-18 摄氏度

C. 　18-26 摄氏度

D. 　26 34 摄氏度

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ade7-c4b3-c025-5c3e10a5bb00.html
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483.在冷盘的装盆手法中，( )的方法常用于垫底或对细小原料的造型。

A. 　铺

B. 　排

C. 　叠

D. 　堆

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aead-5018-c025-5c3e10a5bb00.html
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496.菜肴价格的构成应该是菜肴原料成本、( )费用、利润和税金四部分内容之和。

A. 　生产管理

B. 　生产经营

C. 　设备折旧

D. 　人员

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeb2-f819-c025-5c3e10a5bb00.html
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230 病原性大肠杆菌中毒一般在多在食用污染食品后 2 小时发病。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d87-72c2-c0b3-ebdcd51f5400.html
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135.间质蛋白是主要存在于( )组织中。

A. 　骨骼

B. 　肌肉

C. 　结缔

D. 　脂肪

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adee-f082-c025-5c3e10a5bb00.html
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65.酒花能够提供啤酒以独特的香气，并维持啤酒( )的稳定。

A. 　酒精度

B. 　口味

C. 　泡沫

D. 　香味

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adc9-c685-c025-5c3e10a5bb00.html
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126.鸡蛋冷藏的时间不宜长，一般为( ).

A. 　一个月

B. 　2 个月

C. 　3 个月

D. 　4 个月

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-adea-3204-c025-5c3e10a5bb00.html
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610.苍蝇身上沾满各种微生物，其中混有( )。

A. 　污染物

B. 　细菌

C. 　致病微生物

D. 　毒素

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeec-85a1-c025-5c3e10a5bb00.html
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1、口腔中感受道德菜肴的老、嫩、软、硬、焦、脆等，都是( )味觉。

A. 　心理

B. 　物理

C. 　化学

D. 　复合

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af35-0b45-c025-5c3e10a5bb00.html
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