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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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)

849.羊肉汤的英语是( )

A、　pea soup

B、　mutton Soup

C、　chicken Soup

D、　cauliflower soup

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

107，制作清汤必须选用含蛋白质丰富的原料。( )

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522.餐饮企业定价时一般以( )成功的餐饮企业价格作依据。

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441 根据质量标准，可刀分计司焗龙虾的口味是( )

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640.长期摄入微量( )毒素污染的粮、油食品能引起肝脏病理变化及肝功能异常。

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613.蟑螂成虫的寿命是( )个月。

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498.在价值向价格转化的过程中，生产加工和销售服务过程中的设备设施、家具用具、餐具、水电煤消耗、工资和社会保险费等转化为( ).

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854.mixed grill 的汉语解释为( )

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458 制作蔬菜批入 120-130°烤箱，隔水烤，模具内液体化合物的温度应保持在( )°，防温度过高出现气孔，影响菜肴质量。

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211.烹调过程中原料中的脂类因高温而形成有害物质。

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550确定毛利率的一般原则是产品用料( )，货源紧张的毛利率从高。

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

849.羊肉汤的英语是( )

A、　pea soup

B、　mutton Soup

C、　chicken Soup

D、　cauliflower soup

答案：B

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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107，制作清汤必须选用含蛋白质丰富的原料。( )

A. 正确

B. 错误

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522.餐饮企业定价时一般以( )成功的餐饮企业价格作依据。

A. 　同类同档次

B. 　同类不同档次

C. 　不同类同档次

D. 　不同类不同档次

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441 根据质量标准，可刀分计司焗龙虾的口味是( )

A. 　咸鲜

B. 　醇鲜

C. 　香鲜

D. 　甜鲜

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640.长期摄入微量( )毒素污染的粮、油食品能引起肝脏病理变化及肝功能异常。

A. 　镰刀菌

B. 　棕曲霉

C. 　寄生曲霉

D. 　黄曲霉

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613.蟑螂成虫的寿命是( )个月。

A. 　2-6

B. 　2-7

C. 　2-8

D. 　2-9

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498.在价值向价格转化的过程中，生产加工和销售服务过程中的设备设施、家具用具、餐具、水电煤消耗、工资和社会保险费等转化为( ).

A. 　管理费用

B. 　经营费用

C. 　流通费用

D. 　成本费用

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854.mixed grill 的汉语解释为( )

A. 　各色铁板

B. 　各色铁扒

C. 　混合铁板

D. 　混合铁扒

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458 制作蔬菜批入 120-130°烤箱，隔水烤，模具内液体化合物的温度应保持在( )°，防温度过高出现气孔，影响菜肴质量。

A. 70

B. 80

C. 90

D. 100

点击查看答案

211.烹调过程中原料中的脂类因高温而形成有害物质。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

550确定毛利率的一般原则是产品用料( )，货源紧张的毛利率从高。

A. 　数量多

B. 　季节性强

C. 　质量高

D. 　特别少

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