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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
)
851.炸鲜耗的英语是( )

A、　fried oyster

B、　fried fish

C、　fried chicken

D、　fried beef

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
149.上菜时，将野兔肉批从模内扣出;切成 1.5-2 厘米厚的片，配辣根沙司、生菜即可、()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d69-99f6-c0b3-ebdcd51f5400.html
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147.制作焖填馅小牛核是把猪肉馅用裱花袋裱入小牛核中，( )
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611.苍蝇的寿命一般( )个月。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeec-f3be-c025-5c3e10a5bb00.html
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151 小牛肉火腿批的主料是小牛肉和盐水火腿、( )2
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d6a-4789-c0b3-ebdcd51f5400.html
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152.水产类食品的蛋白质的生物价在( )%以上。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae05-b359-c025-5c3e10a5bb00.html
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779.一般制作蔬菜汤时，盐的浓度以( )%为宜。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af41-4269-c025-5c3e10a5bb00.html
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252.莫司林沙司常用于( )菜肴。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae39-4035-c025-5c3e10a5bb00.html
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22.啤酒中的酒精和二氧化碳都是啤酒酵母发酵而产生的。( )
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d3c-d479-c0b3-ebdcd51f5400.html
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174.菜单定价原则之一是自我调节，利于竞争。()
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d73-fc25-c0b3-ebdcd51f5400.html
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485.在冷盘的装盆手法中，将原料戳入另原料中，或夹入原料间缝像中叫( ).
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeae-30f2-c025-5c3e10a5bb00.html
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷
题目内容
(
单选题
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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

851.炸鲜耗的英语是( )

A、　fried oyster

B、　fried fish

C、　fried chicken

D、　fried beef

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷
相关题目
149.上菜时，将野兔肉批从模内扣出;切成 1.5-2 厘米厚的片，配辣根沙司、生菜即可、()

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d69-99f6-c0b3-ebdcd51f5400.html
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147.制作焖填馅小牛核是把猪肉馅用裱花袋裱入小牛核中，( )

A. 正确

B. 错误

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611.苍蝇的寿命一般( )个月。

A. 　1-2

B. 　2-3

C. 　3-4

D. 　4-5

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151 小牛肉火腿批的主料是小牛肉和盐水火腿、( )2

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d6a-4789-c0b3-ebdcd51f5400.html
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152.水产类食品的蛋白质的生物价在( )%以上。

A. 60

B. 70

C. 80

D. 90

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-ae05-b359-c025-5c3e10a5bb00.html
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779.一般制作蔬菜汤时，盐的浓度以( )%为宜。

A. 0.5

B. 0.7

C. 0.9

D. 1.5

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-af41-4269-c025-5c3e10a5bb00.html
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252.莫司林沙司常用于( )菜肴。

A. 　煎类

B. 　焗类

C. 　炸类

D. 　铁扒类

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22.啤酒中的酒精和二氧化碳都是啤酒酵母发酵而产生的。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d3c-d479-c0b3-ebdcd51f5400.html
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174.菜单定价原则之一是自我调节，利于竞争。()

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f7-1d73-fc25-c0b3-ebdcd51f5400.html
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485.在冷盘的装盆手法中，将原料戳入另原料中，或夹入原料间缝像中叫( ).

A. 　插

B. 　排

C. 　叠

D. 　贴

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000388f4-aeae-30f2-c025-5c3e10a5bb00.html
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