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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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853.咖喱牛肉的英语是( )

A、　curry fish

B、　curry pork

C、　curry oyster

D、　curry beef

答案：D

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

132.机制较厚的原料时要先成熟，再上色，( )

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583.食品在生产、储存、运输机销售过程中是( )污染概率最多的一些环节。

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289. shredded meat 的中文意思是:肉酱。( )

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191.越高，时间越长，维生素的损失也就越多，(v))

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1、在烹调过程中，由于与叶绿素共存的( )受热凝固，会使叶绿素从植物体中游离出来。

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381.根据质量标准，法式计司烙小牛肉的口味是( )

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552.毛利率核算的方法是以一定的( )为核算区间的。

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435，根据质量标准，苹果煎鹅肝的口味是( )。

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184 蔬菜中挥发油的主要成分是( )、酯、醛及酮等

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606.蛔虫病是蛔虫寄生与人体( )内引起的一种常见的寄生虫病。

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单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

853.咖喱牛肉的英语是( )

A、　curry fish

B、　curry pork

C、　curry oyster

D、　curry beef

答案：D

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132.机制较厚的原料时要先成熟，再上色，( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

583.食品在生产、储存、运输机销售过程中是( )污染概率最多的一些环节。

A. 　细菌

B. 　霉菌

C. 　寄生虫

D. 　昆虫

点击查看答案

289. shredded meat 的中文意思是:肉酱。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

191.越高，时间越长，维生素的损失也就越多，(v))

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

1、在烹调过程中，由于与叶绿素共存的( )受热凝固，会使叶绿素从植物体中游离出来。

A. 　脂肪

B. 　维生素

C. 　矿物质

D. 　蛋白质

点击查看答案

381.根据质量标准，法式计司烙小牛肉的口味是( )

A. 　鲜香:

B. 　鲜醇

C. 　辛香

D. 　鲜甜.

点击查看答案

552.毛利率核算的方法是以一定的( )为核算区间的。

A. 　利润

B. 　期间

C. 　成本

D. 　销售额

点击查看答案

435，根据质量标准，苹果煎鹅肝的口味是( )。

A. 　咸、酸

B. 　咸、鲜

C. 　咸、辣

D. 　咸、香

点击查看答案

184 蔬菜中挥发油的主要成分是( )、酯、醛及酮等

A. 　有机酸

B. 　辣素

C. 　醇

D. 　酪蛋白

点击查看答案

606.蛔虫病是蛔虫寄生与人体( )内引起的一种常见的寄生虫病。

A. 　大肠

B. 　小肠

C. 　直肠

D. 　结肠

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