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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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856.Chicken Maryland fried

A、　爱尔兰烩羊肉

B、　英格兰烩猪肉

C、　苏格兰烩牛肉

D、　以色列烩排条

答案：无

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

666急性食物中毒的特征之一是发病范围具有( )

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457 制作蔬菜批应先将蔬菜用( )煮至断脆，取出，沥干水分

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877.白葡萄酒的英文是( )

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1、河豚鱼毒性最强的是( )。

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533.产品价格策略中的心理价格策略就是在掌握顾客心理的基础上，通过( )刺激客人消
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104 蔬菜的萌发和抽苔，要有适宜的温度、湿度和充足的( ):

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355 麦西尼烤鸡的色泽应该是( )

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297. baked calves liver and bacon 的中文是焖卷筒小牛肉。( )

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890.串烤笸萝火腿的英语解释为( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

856.Chicken Maryland fried

A、　爱尔兰烩羊肉

B、　英格兰烩猪肉

C、　苏格兰烩牛肉

D、　以色列烩排条

答案：无

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88 蜗牛黄油主要用于蜗牛。( )

A. 正确

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877.白葡萄酒的英文是( )

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1、河豚鱼毒性最强的是( )。

A. 　肌肉

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C. 　内脏

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533.产品价格策略中的心理价格策略就是在掌握顾客心理的基础上，通过( )刺激客人消
费，获得良好经济效益。

A. 　产品特色

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104 蔬菜的萌发和抽苔，要有适宜的温度、湿度和充足的( ):

A. 　阳光

B. 　空气

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D. 　水分.

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355 麦西尼烤鸡的色泽应该是( )

A. 　浅棕色

B. 　金黄色

C. 　褐红色

D. 　金红色

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297. baked calves liver and bacon 的中文是焖卷筒小牛肉。( )

A. 正确

B. 错误

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890.串烤笸萝火腿的英语解释为( )

A. 　pineapple and ham kebab

B. 　fricasseen stew

C. 　pineapple ham

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