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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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单选题

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857.牛尾汤的英语是( )

A、　potoge ox tail

B、　ox tail soup

C、　cow tail soap

D、　oxen tail soup

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

145.水产品的糖的平均含量为( )

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235.鲜度高的鱼中的组胺含量也高( )

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260.食盐(氯化钠)是最理想的成味剂。

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282.法国式酸果沙司的口味应该是( )

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851.炸鲜耗的英语是( )

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153. 制作皇家式蔬菜批入 130℃烤箱，隔水考，是以防温度过高，出现气孔，影响菜肴质量
( )

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616.农药可以通过( )富集作用于人体。

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115 肉类原料的保存应遵循( )冷冻、缓慢解冻的原则。

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14.哪一种羊没有膻味( )

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42.蔬菜保藏一般采用淹渍保藏法，( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

(

单选题

)

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

857.牛尾汤的英语是( )

A、　potoge ox tail

B、　ox tail soup

C、　cow tail soap

D、　oxen tail soup

答案：A

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145.水产品的糖的平均含量为( )

A. 4%

B. 5%

C. 6%

D. 7%

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235.鲜度高的鱼中的组胺含量也高( )

A. 正确

B. 错误

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260.食盐(氯化钠)是最理想的成味剂。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

282.法国式酸果沙司的口味应该是( )

A. 　酸、咸

B. 　酸甜

C. 　酸、辣

D. 　酸、涩

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851.炸鲜耗的英语是( )

A. 　fried oyster

B. 　fried fish

C. 　fried chicken

D. 　fried beef

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153. 制作皇家式蔬菜批入 130℃烤箱，隔水考，是以防温度过高，出现气孔，影响菜肴质量
( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

616.农药可以通过( )富集作用于人体。

A. 　食物

B. 　生物

C. 　烹饪

D. 　植物

点击查看答案

115 肉类原料的保存应遵循( )冷冻、缓慢解冻的原则。

A. 　低温

B. 　深度

C. 　急速

D. 　缓慢

点击查看答案

14.哪一种羊没有膻味( )

A. 　小绵羊

B. 　小山羊

C. 　卷毛羊

D. 　咸草羊

点击查看答案

42.蔬菜保藏一般采用淹渍保藏法，( )

A. 正确

B. 错误

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