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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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858.fried fillet of fish 的中文是( )

A、　炸鱼排

B、　炒鱼片

C、　水煮鱼

D、　溜鱼片

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

625.陶瓷容器中的( )可能移溶到食品中造成污染。

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285.食品放在冰箱之内决不能超过两小时。译成英文是: Never leave food outside the refrigerator
for more than two hours.( )

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191 牛奶中的脂肪密度小，一般聚集在奶的( ).

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102 蔬菜的萌芽和抽苔的的状态是( )。

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256 各种呈味物质只有溶解于水才能产生味觉。(v)( )

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342.制作烤火鸡配苹果时火鸡应用( )C 的炉温烤。

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598.旋毛虫的成虫寄生在宿主的十二指肠和( )内。

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116.香草烤羊排色泽应该是金黄色:( )

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169 蔬菜中矿物质的含量一般在( )%之间。

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449 根据质量标准，小牛肉火腿批的色泽应该是外皮金黄，肉色( ).

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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(

单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

858.fried fillet of fish 的中文是( )

A、　炸鱼排

B、　炒鱼片

C、　水煮鱼

D、　溜鱼片

答案：A

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625.陶瓷容器中的( )可能移溶到食品中造成污染。

A. 　铅

B. 　硫

C. 　锌

D. 　铜

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285.食品放在冰箱之内决不能超过两小时。译成英文是: Never leave food outside the refrigerator
for more than two hours.( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

191 牛奶中的脂肪密度小，一般聚集在奶的( ).

A. 　里层

B. 　中间

C. 　全体

D. 　表层

点击查看答案

102 蔬菜的萌芽和抽苔的的状态是( )。

A. 　进入休眠.

B. 　终止休眠

C. 　休眠

D. 　休眠期

点击查看答案

256 各种呈味物质只有溶解于水才能产生味觉。(v)( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

342.制作烤火鸡配苹果时火鸡应用( )C 的炉温烤。

A. 120

B. 140

C. 160

D. 180

点击查看答案

598.旋毛虫的成虫寄生在宿主的十二指肠和( )内。

A. 　横纹肌

B. 　颈肌

C. 　小肠

D. 　空肠

点击查看答案

116.香草烤羊排色泽应该是金黄色:( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

169 蔬菜中矿物质的含量一般在( )%之间。

A. 　0.2-1

B. 　0.2-1.5

C. 　0.2-2

D. 　0.2-3.4

点击查看答案

449 根据质量标准，小牛肉火腿批的色泽应该是外皮金黄，肉色( ).

A. 　浅褐

B. 　深褐

C. 　棕褐

D. 　棕红

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