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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

题目内容

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861.铁扒乳鸽的英语是( )

A、　grilled young chick

B、　grilled young pigeon

C、　roast pigeon

D、　stewed small dove

答案：B

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

299 法国鲜鱼汤需要鲜鱼:( )克

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243.为促进毒物排出，大量输液是抢救食物中毒病入的重要措施之一:

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24.发生食物中毒应保留现场，封存一切可疑食物。

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161.水产品的十分平均含量为( )。

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810.以下选项中( )不属于酶催化引起的褐变的条件

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1、一般来说，在任何被感觉的浓度下( )都会个人带来愉快的感觉。

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315，鱼组织中血管分布少，( )很少，所以汤色很淡，略带浅黄色。

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98. 啤酒的酒精度数在( )度左右。

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465.根据质量标准，冷烤牛外脊的色泽应该是四周呈浅褐色，中间( ).

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289.龙虾浓汤调料中用到雪莉酒和( )

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

861.铁扒乳鸽的英语是( )

A、　grilled young chick

B、　grilled young pigeon

C、　roast pigeon

D、　stewed small dove

答案：B

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299 法国鲜鱼汤需要鲜鱼:( )克

A. 500

B. 1000

C. 1500

D. 2000

点击查看答案

243.为促进毒物排出，大量输液是抢救食物中毒病入的重要措施之一:

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

24.发生食物中毒应保留现场，封存一切可疑食物。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

161.水产品的十分平均含量为( )。

A. 60%

B. 65%

C. 70%

D. 75%

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810.以下选项中( )不属于酶催化引起的褐变的条件

A. 　含有多酚氧化酶

B. 　本身含有多酚类

C. 　要有氧化

D. 　弱酸环境

点击查看答案

1、一般来说，在任何被感觉的浓度下( )都会个人带来愉快的感觉。

A. 　甜味

B. 　酸味

C. 　苦味

D. 　咸味

点击查看答案

315，鱼组织中血管分布少，( )很少，所以汤色很淡，略带浅黄色。

A. 　肌红蛋白

B. 　血红蛋白

C. 　血清蛋白

D. 　白蛋白

点击查看答案

98. 啤酒的酒精度数在( )度左右。

A. 　3.5-4

B. 　3.5-4.5

C. 　3.5-5

D. 　3.5-5.5

点击查看答案

465.根据质量标准，冷烤牛外脊的色泽应该是四周呈浅褐色，中间( ).

A. 　浅红色

B. 　深红色

C. 　鲜红色

D. 　棕红色

点击查看答案

289.龙虾浓汤调料中用到雪莉酒和( )

A. 　白葡萄酒

B. 　红葡萄酒

C. 　朗姆酒

D. 　白兰地

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