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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

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863.铁扒 T 骨牛排的英语译为( )

A、　grilled T-bone steak

B、　steamed T-bone steak

C、　fried T-bone steak

D、　boiled T-bone

答案：A

西餐烹调（三级）理论知识复习卷

243.为促进毒物排出，大量输液是抢救食物中毒病入的重要措施之一:

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429 根据质量标准，蜗牛串的口味是焦香、( )

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562.系数定价法是以菜肴原料成本乘以定价系数计算价格的方法，其中定价系数是计划菜肴( )的例数。

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342.制作烤火鸡配苹果时火鸡应用( )C 的炉温烤。

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800. 菜肴中的( )具有浓郁的芳香美味感。

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179 蔬菜含有的色素在( )、光照的条件下容易褪色或变色。

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324.根据曙光清汤的质量标准，它的色泽应该是( )色。

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243.捆扎外脊肉时应将多余的脂肪及( )剔除。

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669( )食物中毒在食物中毒中占有较大的比重。

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250.以水为介质的主要传热方式是导热・( )

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单选题

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西餐烹调（三级）理论知识复习卷

863.铁扒 T 骨牛排的英语译为( )

A、　grilled T-bone steak

B、　steamed T-bone steak

C、　fried T-bone steak

D、　boiled T-bone

答案：A

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243.为促进毒物排出，大量输液是抢救食物中毒病入的重要措施之一:

A. 正确

B. 错误

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429 根据质量标准，蜗牛串的口味是焦香、( )

A. 　微酸

B. 　微咸

C. 　微辣

D. 　微甜

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562.系数定价法是以菜肴原料成本乘以定价系数计算价格的方法，其中定价系数是计划菜肴( )的例数。

A. 　毛利率

B. 　利润率

C. 　销售率

D. 　成本率

点击查看答案

342.制作烤火鸡配苹果时火鸡应用( )C 的炉温烤。

A. 120

B. 140

C. 160

D. 180

点击查看答案

800. 菜肴中的( )具有浓郁的芳香美味感。

A. 　褐色

B. 　黄色

C. 　淡绿色

D. 　白色

点击查看答案

179 蔬菜含有的色素在( )、光照的条件下容易褪色或变色。

A. 　冷冻

B. 　干燥

C. 　水泡:

D. 　加热

点击查看答案

324.根据曙光清汤的质量标准，它的色泽应该是( )色。

A. 　粉红

B. 　乳白

C. 　浅黄

D. 　浅褐

点击查看答案

243.捆扎外脊肉时应将多余的脂肪及( )剔除。

A. 　肥肉

B. 　碎肉

C. 　瘦肉

D. 　筋质

点击查看答案

669( )食物中毒在食物中毒中占有较大的比重。

A. 　细菌性

B. 　霉菌性

C. 　生物性

D. 　化学性

点击查看答案

250.以水为介质的主要传热方式是导热・( )

A. 正确

B. 错误

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